Tigela de salmão com cobertura de mirtilo da Colúmbia Britânica
Tigela de salmão com cobertura de mirtilo da Colúmbia Britânica
Um prato principal vibrante à base de grãos, com destaque para o molho de mirtilo da Colúmbia Britânica e gengibre que cobre o salmão grelhado na frigideira, servido sobre arroz jasmim com pepino em conserva, edamame e um vinagrete de gergelim e mirtilo. Uma opção que se destaca tanto para estabelecimentos fast-casual quanto para restaurantes com serviço completo.
| Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozimento: 25 minutos | Porções: 12 |
Ingredientes
Cobertura de mirtilo e gengibre
- 2 xícaras de mirtilos frescos ou congelados da Colúmbia Britânica
- ¼ de xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo puro
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado bem fino
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria
Vinagrete de gergelim e mirtilo
- 1 xícara de mirtilos congelados da Colúmbia Britânica, descongelados
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de mel
- Sal a gosto
Preparação da tigela (para 12 porções)
- 12 filés de salmão de 5 onças, com pele
- 6 xícaras de arroz jasmim cozido (½ xícara por tigela)
- 3 xícaras de edamame descascado, descongelado
- 3 xícaras de pepino, cortado em fatias finas e em conserva rápida
- 1½ xícara de mirtilos frescos da Colúmbia Britânica
- ½ xícara de cebolinha fatiada
- 3 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal para selar
Instruções
Cobertura de mirtilo e gengibre
- Misture os mirtilos, o molho de soja, o xarope de bordo, o vinagre de arroz, o gengibre e o alho em uma panela de fundo grosso, em fogo médio.
- Deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando, e cozinhe até que os mirtilos se desmanchem, por aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Adicione o óleo de gergelim e a mistura de amido de milho, mexendo continuamente até que a cobertura engrosse e fique com uma consistência brilhante, por aproximadamente 2 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para um recipiente identificado e com a data indicada. Guarde na geladeira a 40 °F ou menos por até 5 dias.
Vinagrete de gergelim e mirtilo
- Misture todos os ingredientes do vinagrete no liquidificador e bata na velocidade alta até ficar completamente homogêneo, por aproximadamente 60 segundos.
- Prove e ajuste o tempero. Guarde em um recipiente fechado, etiquetado e com a data indicada, a uma temperatura de 40 °F ou menos. Agite bem antes de servir.
Montagem
- Tempere os filés de salmão com sal e pimenta branca. Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto com uma camada fina de óleo vegetal.
- Doure o salmão com a pele para baixo por 4 a 5 minutos, até que a pele fique crocante; em seguida, vire-o e cozinhe por 2 a 3 minutos, até que a temperatura interna atinja 145°F.
- No último minuto, pincele generosamente cada filé com a cobertura de mirtilo e gengibre e deixe caramelizar.
- Monte cada tigela: coloque ½ xícara de arroz jasmim como base. Disponha ¼ xícara de edamame, ¼ xícara de pepino em conserva e 2 colheres de sopa de mirtilos frescos ao redor do arroz.
- Coloque um filé de salmão glaceado por cima. Regue com 2 colheres de sopa de vinagrete de gergelim e mirtilo. Decore com cebolinha e sementes de gergelim torradas. Sirva imediatamente.
Dica de receita
A cobertura de mirtilo e gengibre fica igualmente deliciosa em coxas de frango grelhadas ou em tofu, para uma versão com ênfase em ingredientes vegetais.
Prepare o glacê e o vinagrete em lotes no início da semana para reduzir o tempo de preparação durante o serviço. Os mirtilos congelados da Colúmbia Britânica funcionam perfeitamente em ambas as receitas — sem comprometer a qualidade e com um resultado de cor intensa.
