Bosbessenbabka
Bosbessenbabka
| Bereidingstijd: 45 minuten + een nacht | Kooktijd: 45 minuten | Porties: 10–12 plakjes |
Ingrediënten
Voor het briochedeeg
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2¼ theelepel actieve droge gist
- ½ kopje volle melk (opgewarmd tot 110°F)
- ⅓ kopje kristalsuiker
- 3 grote eieren (op kamertemperatuur)
- 1 theelepel puur vanille-extract
- ½ theelepel fijn zout
- ½ kopje ongezouten boter, op kamertemperatuur gebracht en in blokjes gesneden
Voor de bosbessenvulling
- 2 kopjes verse bosbessen uit British Columbia (ongeveer twee verpakkingen van 6 oz)
- ⅓ kopje kristalsuiker
- 2 eetlepels versgeperst citroensap
- 1 eetlepel maïzena
- Een lepel maïzena
Voor de suikersiroop
- ¼ kopje water
- ¼ kopje kristalsuiker
Instructies
Maak het briochedeeg
- Meng de warme melk, suiker en gist in de kom van een keukenrobot die is uitgerust met de deeghaak. Laat het mengsel 5 minuten staan tot het schuimig is.
- Voeg bloem, eieren, vanille en zout toe. Mix 2 minuten op lage snelheid en daarna 5 minuten op gemiddelde snelheid tot er een ruw deeg ontstaat.
- Zet de mixer op gemiddelde snelheid en voeg de zachte boter blokje voor blokje toe. Wacht telkens tot elk blokje volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt; dit duurt in totaal ongeveer 10 minuten.
- Verhoog de snelheid naar gemiddeld-hoog en kneed 8–10 minuten tot het deeg zijdezacht en glad is en netjes loskomt van de zijkanten van de kom.
- Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek het af met vershoudfolie en laat het een nacht of minimaal 6 uur in de koelkast rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Maak de bosbessenvulling
- Meng de BC-bosbessen, suiker, citroensap en maïzena in een kleine steelpan op middelhoog vuur.
- Laat het geheel ongeveer 8 minuten koken, onder regelmatig roeren, totdat de bosbessen openbarsten en het mengsel indikt tot een glanzende, jamachtige consistentie.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het gebruikt. De vulling moet volledig zijn afgekoeld voordat je deze op het deeg smeert.
Maak de suikersiroop
- Doe het water en de suiker in een klein pannetje op middelhoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost, ongeveer 2 minuten.
- Haal van het vuur en zet apart. Gebruik dit om de babka direct nadat deze uit de oven komt in te smeren.
Samenstellen en bakken
- Haal het gekoelde deeg uit de koelkast. Rol het op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 12 × 18 inch, met een dikte van ongeveer ¼ inch.
- Verdeel de afgekoelde bosbessenvulling gelijkmatig over het deeg en laat aan alle kanten een rand van ½ inch vrij.
- Begin bij de lange kant en rol het deeg strak op tot een rol. Snijd de rol met een scherp mes of een deegschraper in de lengte doormidden, zodat de lagen zichtbaar worden.
- Draai de twee helften om elkaar heen, waarbij je de gesneden kanten naar boven houdt zodat de prachtige bosbessenpatroon goed zichtbaar is. Knijp de uiteinden dicht om ze af te sluiten.
- Doe het deeg in een met boter ingevette broodvorm van 9 × 5 inch. Dek het losjes af en laat het 1–1½ uur bij kamertemperatuur rijzen tot het duidelijk is opgezwollen.
- Verwarm de oven voor op 350°F. Bak het gerecht 40–45 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is. Controleer dit met een digitale thermometer: als het gerecht gaar is, moet de temperatuur in het midden 190°F aangeven.
- Haal het uit de oven en bestrijk het onmiddellijk royaal met suikersiroop. Laat het 20 minuten in de bakvorm afkoelen voordat je het eruit haalt. Snijd het in plakjes en serveer het warm of op kamertemperatuur.
Recepttip
Het geheim van een perfect gevlochten babka is geduld. Haast je niet met het een nacht in de koelkast laten rusten — koud deeg is veel makkelijker uit te rollen, te vullen en te draaien zonder dat het scheurt. Wanneer je de bosbessen erin verwerkt, bak de plakjes deeg dan goed dicht, zodat de prachtige groene kleur behouden blijft en de kleine groene stukjes bij elke bakbeurt en bij elke plak klein blijven.
Met actieve droge gist maak je ook een goudkleurige babka volgens het ronduit onweerstaanbare recept van deze bakkerij. Voor de allerbeste luchtige textuur laat je de babka een dag van tevoren rijzen. Bewaar hem 's nachts afgedekt in de koelkast. De koude lucht zorgt ervoor dat de pectine mooi stolt, waardoor je een perfect zijdezachte en lepelbare consistentie krijgt.
