BC-parfait met bosbessen, citroen en overnacht geweekte havermout
BC-parfait met bosbessen, citroen en overnacht geweekte havermout
| Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 10 minuten | Porties: 24 |
Ingrediënten
BC-bosbessencompote
- 4 kopjes bevroren bosbessen uit British Columbia
- ½ kopje kristalsuiker
- 3 eetlepels vers citroensap
- 1 eetlepel citroenschil
- 2 eetlepels maïzena, opgelost in 2 eetlepels koud water
Overnight Oats met citroen en vanille
- 6 kopjes ouderwetse havermoutvlokken
- 6 kopjes volle melk (of havermelk als je geen zuivel wilt gebruiken)
- 1½ kopjes Griekse yoghurt naturel, 2% of volvet
- 4 eetlepels honing of pure ahornsiroop
- 3 eetlepels citroenschil
- 2 theelepels puur vanille-extract
- ½ theelepel fijn zout
Bereiding van een parfait
- 24 doorzichtige bekers of weckpotten van 10 oz
- 3 cups Griekse yoghurt naturel (2 eetlepels per cup, middelste laag)
- 3 kopjes zelfgemaakte of kant-en-klare granola
- 2 kopjes verse bosbessen uit British Columbia
- Citroenschil als garnering (optioneel)
Instructies
BC-bosbessencompote
- Doe de bevroren bosbessen, suiker, citroensap en citroenschil in een middelgrote steelpan en verwarm het geheel op middelhoog vuur.
- Laat het geheel zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot de bosbessen zacht worden, ongeveer 6–8 minuten.
- Roer het maïzena-mengsel erdoor en laat het nog 2 minuten koken tot de compote dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft kleven.
- Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar in een voorzien van een etiket en datum in een bakje bij 40°F of lager, maximaal 7 dagen.
Overnight Oats met citroen en vanille
- Meng de havermout, melk, Griekse yoghurt, honing, citroenschil, vanille en zout in een grote mengkom. Roer tot alles goed gemengd is.
- Verdeel het mengsel over hotelbakken of grote, afsluitbare bakjes, voorzie deze van een etiket en vermeld de datum. Zet het minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast tot het dik en romig is. Bewaar het tijdens het serveren bij een temperatuur van 40°F of lager.
Bereiding van een parfait
- Schep 3 eetlepels BC-bosbessencompote op de bodem van elk kopje.
- Doe ¼ cup overnight oats over de compote.
- Schep 2 eetlepels naturel Griekse yoghurt erop als tussenlaag.
- Schep er nog eens ¼ cup overnight oats bovenop de yoghurt.
- Maak het af met 2 eetlepels bosbessencompote, 2 eetlepels granola en 3–5 verse bosbessen uit British Columbia er bovenop.
- Garneer eventueel met een snufje citroenschil. Dek elke portie af, voorzie deze van een etiket en noteer de datum. Bewaar in de koelkast bij een temperatuur van 40°F of lager. Gooi porties weg die langer dan 24 uur zijn bewaard.
Bereiding van platbrood
- Verwarm de flatbreads 2–3 minuten op een grill of ovenrooster op 375°F, tot ze warm en licht knapperig zijn.
- Smeer of spuit 2 oz opgeklopte geitenkaas over elk flatbread. Besprenkel met 1 eetlepel bosbessen-balsamico-reductie.
- Leg 2 plakjes prosciutto op de kaas. Voeg een klein handje rucola, 2 eetlepels verse bosbessen uit British Columbia en 3–4 gekonfijte walnoten toe.
- Besprenkel het geheel lichtjes met olijfolie en bestrooi het met een snufje grof zeezout. Serveer onmiddellijk.
Recepttip
Deze parfait is bedoeld voor 24-uursproductie in koelvitrines met afhaalproducten. Gebruik mason-potten van 12 oz voor een chique café-presentatie.
Voor een seizoensvariant kun je de bosbessencompote door de havermoutlaag roeren voordat je het mengsel in de koelkast zet, zodat er een gemarmerd effect ontstaat. De ‘overnight oats’-basis kan met havermelk worden bereid voor een zuivelvrije variant — er zijn verder geen aanpassingen aan het recept nodig.
