BC-kom met zalm in bosbessenglazuur
BC-kom met zalm in bosbessenglazuur
Een kleurrijke, opvallende graankom met als basis een glazuur van blauwe bessen uit British Columbia en gember op in de pan gebakken zalm, geserveerd op jasmijnrijst met ingelegde komkommer, edamame en een sesam-blauwe-bessenvinaigrette. Een uitstekende keuze voor zowel fast-casual- als full-service-restaurants.
| Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 25 minuten | Porties: 12 |
Ingrediënten
Glasuur van bosbessen en gember
- 2 kopjes verse of bevroren bosbessen uit British Columbia
- ¼ kopje natriumarme sojasaus
- 3 eetlepels pure ahornsiroop
- 2 eetlepels rijstwijnazijn
- 1 eetlepel verse gember, fijn geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel maïzena, opgelost in 1 eetlepel koud water
Sesam-bosbessenvinaigrette
- 1 kopje bevroren bosbessen uit British Columbia, ontdooid
- 3 eetlepels rijstwijnazijn
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel honing
- Zout naar smaak
Bereiding van de kom (voor 12 porties)
- 12 zalmfilets van 5 oz, met vel
- 6 kopjes gekookte jasmijnrijst (½ kopje per kom)
- 3 kopjes gedopte edamame, ontdooid
- 3 kopjes komkommer, in dunne plakjes gesneden en kort ingemaakt
- 1½ kopjes verse bosbessen uit British Columbia
- ½ kopje gesneden groene uien
- 3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
- Zout en witte peper naar smaak
- Plantaardige olie om in te bakken
Instructies
Glasuur van bosbessen en gember
- Doe de bosbessen, sojasaus, ahornsiroop, rijstwijnazijn, gember en knoflook in een pan met dikke bodem en verwarm het geheel op middelhoog vuur.
- Laat het geheel zachtjes sudderen, af en toe roeren, en laat het koken tot de bosbessen uit elkaar zijn gevallen, ongeveer 8–10 minuten.
- Voeg sesamolie en het maïzena-mengsel toe en blijf voortdurend roeren tot het glazuur indikt tot een glanzende consistentie, ongeveer 2 minuten.
- Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe het mengsel in een bakje met een etiket waarop de datum staat vermeld. Bewaar het in de koelkast bij een temperatuur van 40°F of lager, maximaal 5 dagen.
Sesam-bosbessenvinaigrette
- Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een blender en mix ze op de hoogste stand tot een volledig glad mengsel, ongeveer 60 seconden.
- Proef en breng op smaak. Bewaar in een afgesloten bakje met etiket en datum bij 40°F of lager. Goed schudden voor gebruik.
Montage
- Kruid de zalmfilets met zout en witte peper. Verhit een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en doe er een dun laagje plantaardige olie in.
- Bak de zalm met de huid naar beneden 4–5 minuten tot de huid knapperig is, draai hem dan om en bak nog 2–3 minuten tot de kerntemperatuur 145°F bedraagt.
- Bestrijk elke filet in de laatste minuut royaal met de bosbessen-gemberglazuur en laat deze karamelliseren.
- Stel elke kom als volgt samen: ½ cup jasmijnrijst als basis. Verdeel ¼ cup edamame, ¼ cup ingelegde komkommer en 2 eetlepels verse bosbessen rondom de rijst.
- Leg er een geglaceerde zalmfilet op. Besprenkel met 2 eetlepels sesam-bosbessenvinaigrette. Garneer met groene uien en geroosterde sesamzaadjes. Serveer direct.
Recepttip
De bosbessen-gemberglazuur smaakt net zo lekker op gegrilde kippendijen of op tofu, voor een plantaardige variant.
Maak de glazuurlaag en de vinaigrette aan het begin van de week alvast klaar, zodat je tijdens het serveren minder tijd kwijt bent aan de voorbereiding. Diepgevroren bosbessen uit British Columbia zijn voor beide bereidingen uitermate geschikt — zonder concessies aan de kwaliteit en met een prachtige kleur.
