Babka de mirtilo
Babka de mirtilo
| Tempo de preparação: 45 minutos + uma noite inteira | Tempo de cozimento: 45 minutos | Porções: 10–12 fatias |
Ingredientes
Para a massa de brioche
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 2¼ colheres de chá de fermento seco ativo
- ½ xícara de leite integral (aquecido a 110°F)
- ⅓ xícara de açúcar granulado
- 3 ovos grandes (à temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
- ½ colher de chá de sal fino
- ½ xícara de manteiga sem sal, amolecida e cortada em cubos
Para o recheio de mirtilo
- 2 xícaras de mirtilos frescos da Colúmbia Britânica (cerca de duas embalagens de 6 onças)
- ⅓ xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Uma colher de amido de milho
Para o xarope simples
- ¼ de xícara de água
- ¼ de xícara de açúcar granulado
Instruções
Prepare a massa de brioche
- Misture o leite morno, o açúcar e o fermento na tigela da batedeira equipada com o batedor para massa. Deixe descansar por 5 minutos até formar espuma.
- Adicione a farinha, os ovos, a baunilha e o sal. Bata em velocidade baixa por 2 minutos e, em seguida, em velocidade média por 5 minutos, até formar uma massa irregular.
- Com a batedeira ligada na velocidade média, adicione a manteiga amolecida, um cubo de cada vez, esperando que cada pedaço se incorpore totalmente antes de adicionar o próximo, por aproximadamente 10 minutos no total.
- Aumente a velocidade para média-alta e sove por 8 a 10 minutos até que a massa fique sedosa, lisa e se solte facilmente das laterais da tigela.
- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por no mínimo 6 horas, até que dobre de tamanho.
Prepare o recheio de mirtilo
- Misture os mirtilos da Colúmbia Britânica, o açúcar, o suco de limão e o amido de milho em uma panela pequena, em fogo médio.
- Cozinhe, mexendo com frequência, por aproximadamente 8 minutos, até que os mirtilos se abram e a mistura engrosse, adquirindo uma consistência brilhante, semelhante à de uma geléia.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de usar. O recheio deve estar totalmente frio antes de ser espalhado sobre a massa.
Prepare a calda simples
- Misture a água e o açúcar em uma panela pequena em fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente, por aproximadamente 2 minutos.
- Retire do fogo e reserve. Use para pincelar a babka imediatamente depois que ela sair do forno.
Montar e assar
- Retire a massa resfriada da geladeira. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até formar um retângulo de 12 × 18 polegadas, com aproximadamente ¼ de polegada de espessura.
- Espalhe o recheio de mirtilo já resfriado uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de ½ polegada em todos os lados.
- Começando pela borda mais longa, enrole a massa firmemente até formar um rolo. Com uma faca afiada ou um raspador de bancada, corte o rolo ao meio no sentido do comprimento para deixar as camadas à mostra.
- Enrole as duas metades uma em torno da outra, mantendo os lados cortados voltados para cima para que fique visível o lindo redemoinho de mirtilo. Aperte as pontas para selar.
- Coloque em uma forma para pão untada com manteiga, de 9 × 5 polegadas. Cubra sem apertar e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 a 1½ horas, até que a massa esteja visivelmente crescida.
- Pré-aqueça o forno a 350 °F. Asse por 40 a 45 minutos até que a superfície fique bem dourada. Use um termômetro digital para verificar — o centro deve estar a 190 °F quando estiver totalmente assado.
- Retire do forno e pincele generosamente com calda simples imediatamente. Deixe esfriar na forma por 20 minutos antes de desenformar. Fatie e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Dica de receita
O segredo para uma babka trançada na perfeição é a paciência. Não apresse o resfriamento durante a noite — a massa fria é muito mais fácil de esticar, rechear e torcer sem rasgar. Ao espalhar os mirtilos, asse bem as fatias da massa, mantendo aquele verde lindo e os pequenos pedacinhos verdes intactos a cada assada e a cada fatia.
O fermento seco ativo também garante uma babka dourada, digna da receita absolutamente irresistível desta padaria. Para obter a melhor textura possível, prepare sua babka com um dia de antecedência. Guarde-a coberta na geladeira durante a noite. O ar frio fixa a pectina de maneira excelente, proporcionando uma consistência perfeitamente sedosa e que pode ser servida com uma colher.
