Parfait de aveia com mirtilo e limão da BC, preparado na véspera
Parfait de aveia com mirtilo e limão da BC, preparado na véspera
| Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozimento: 10 minutos | Porções: 24 |
Ingredientes
Compota de mirtilo da Colúmbia Britânica
- 4 xícaras de mirtilos congelados da Colúmbia Britânica
- ½ xícara de açúcar granulado
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em 2 colheres de sopa de água fria
Aveia preparada na véspera com limão e baunilha
- 6 xícaras de aveia em flocos tradicionais
- 6 xícaras de leite integral (ou leite de aveia, para uma versão sem laticínios)
- 1½ xícara de iogurte grego natural, com 2% de gordura ou integral
- 4 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo puro
- 3 colheres de sopa de raspas de limão
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- ½ colher de chá de sal fino
Montagem do parfait
- 24 copos transparentes de 10 onças ou potes de vidro
- 3 xícaras de iogurte grego natural (2 colheres de sopa por xícara, camada do meio)
- 3 xícaras de granola caseira ou industrializada
- 2 xícaras de mirtilos frescos da Colúmbia Britânica
- Raladura de limão para decorar (opcional)
Instruções
Compota de mirtilo da Colúmbia Britânica
- Misture os mirtilos congelados, o açúcar, o suco de limão e as raspas de limão em uma panela média, em fogo médio.
- Deixe ferver levemente, mexendo de vez em quando, até que os mirtilos amoleçam, por aproximadamente 6 a 8 minutos.
- Acrescente a mistura de amido de milho e cozinhe por mais 2 minutos, até que a compota engrosse e cubra o dorso de uma colher.
- Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Guarde em um recipiente identificado e com a data indicada a uma temperatura de 40 °F ou menos por até 7 dias.
Aveia preparada na véspera com limão e baunilha
- Misture a aveia em flocos, o leite, o iogurte grego, o mel, as raspas de limão, a baunilha e o sal em uma tigela grande. Mexa até ficar tudo bem incorporado.
- Divida em bandejas de hotel ou recipientes grandes com tampa, identifique e coloque a data. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou durante a noite, até ficar espesso e cremoso. Mantenha a uma temperatura de 40 °F ou menos durante todo o serviço
Montagem do parfait
- Coloque 3 colheres de sopa de compota de mirtilo da Colúmbia Britânica no fundo de cada copinho.
- Adicione ¼ de xícara de aveia deixada de molho durante a noite sobre a compota.
- Coloque 2 colheres de sopa de iogurte grego natural como camada do meio.
- Coloque mais ¼ de xícara de aveia deixada de molho durante a noite por cima do iogurte.
- Finalize com 2 colheres de sopa de compota de mirtilo, 2 colheres de sopa de granola e 3 a 5 mirtilos frescos da Colúmbia Britânica por cima.
- Decore com uma pitada de raspas de limão, se desejar. Tampe, identifique e anote a data em cada porção. Guarde na geladeira a 40 °F ou menos. Descarte quaisquer porções mantidas por mais de 24 horas.
Montagem do pão achatado
- Pré-aqueça os pães achatados em uma churrasqueira ou na grelha do forno a 375°F por 2 a 3 minutos, até que estejam aquecidos e levemente crocantes.
- Espalhe ou aplique com um saco de confeitar 2 oz de queijo de cabra batido sobre cada pão achatado. Regue com 1 colher de sopa de redução de mirtilo e vinagre balsâmico.
- Coloque 2 fatias de prosciutto sobre o queijo. Adicione um punhado pequeno de rúcula, 2 colheres de sopa de mirtilos frescos da Colúmbia Britânica e 3–4 nozes caramelizadas.
- Regue levemente com azeite e finalize com uma pitada de sal marinho em flocos. Sirva imediatamente.
Dica de receita
Este parfait foi desenvolvido para produção em lote com duração de 24 horas em vitrines refrigeradas do tipo “pegar e levar”. Use potes de vidro de 12 onças para uma apresentação sofisticada, típica de cafés.
Para dar um toque sazonal, misture a compota de mirtilo à camada de aveia antes de levar à geladeira, para obter um efeito marmorizado. A base de aveia preparada na véspera pode ser feita com leite de aveia para uma opção sem laticínios — sem a necessidade de outras alterações na receita.
