Pão achatado com mirtilo da Colúmbia Britânica e queijo de cabra
Pão achatado com mirtilo da Colúmbia Britânica e queijo de cabra
| Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozimento: 25 minutos | Porções: 12 |
Ingredientes
Redução de mirtilo e vinagre balsâmico
- 2 xícaras de mirtilos frescos ou enlatados da Colúmbia Britânica (escorridos, se forem enlatados)
- ½ xícara de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
- Uma pitada de pimenta-do-reino
Queijo de cabra batido
- 24 onças de queijo de cabra natural, em temperatura ambiente
- 4 oz de cream cheese, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Nozes caramelizadas
- 2 xícaras de nozes cortadas ao meio
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- ¼ de colher de chá de pimenta-caiena
- Uma pitada de sal fino
Montagem do pão achatado
- 12 pães achatados artesanais ou naan de 8 polegadas
- 24 fatias finas de presunto (2 por pão achatado)
- 3 xícaras de rúcula baby
- 1½ xícara de mirtilos frescos da Colúmbia Britânica
- Azeite para dar o toque final
Instruções
Redução de mirtilo e vinagre balsâmico
- Misture os mirtilos, o vinagre balsâmico, o mel, o tomilho e a pimenta-do-reino em uma panela pequena, em fogo médio-baixo.
- Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os mirtilos se desmanchem, a mistura reduza pela metade e cubra as costas de uma colher, por aproximadamente 15 a 18 minutos.
- Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para um frasco ou recipiente com bico dosador, devidamente identificado e datado. Guarde na geladeira a 40°F ou menos por até 7 dias.
Queijo de cabra batido
- Misture o queijo de cabra, o cream cheese, o azeite e as raspas de limão na tigela da batedeira equipada com o batedor.
- Bata em velocidade média-alta por 3 a 4 minutos até ficar leve e fofo. Tempere com sal e pimenta branca.
- Coloque em um saco de confeitar ou recipiente, identifique, anote a data e guarde na geladeira a 40°F ou menos por até 5 dias.
Nozes caramelizadas
- Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o açúcar, a pimenta-caiena e o sal, mexendo até que o açúcar comece a se dissolver.
- Adicione as metades de nozes e misture bem para que fiquem uniformemente revestidas. Cozinhe, mexendo com frequência, por 4 a 5 minutos, até ficarem caramelizadas e douradas.
- Espalhe sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe esfriar completamente e, em seguida, quebre em pedaços. Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas.
Montagem do pão achatado
- Pré-aqueça os pães achatados em uma churrasqueira ou na grelha do forno a 375°F por 2 a 3 minutos, até que estejam aquecidos e levemente crocantes.
- Espalhe ou aplique com um saco de confeitar 2 oz de queijo de cabra batido sobre cada pão achatado. Regue com 1 colher de sopa de redução de mirtilo e vinagre balsâmico.
- Coloque 2 fatias de prosciutto sobre o queijo. Adicione um punhado pequeno de rúcula, 2 colheres de sopa de mirtilos frescos da Colúmbia Britânica e 3–4 nozes caramelizadas.
- Regue levemente com azeite e finalize com uma pitada de sal marinho em flocos. Sirva imediatamente.
Dica de receita
Este pão achatado pode ser servido aberto, em pratos de jantar requintados, ou cortado em três partes como entrada para compartilhar.
Para uma versão vegetariana, omita o prosciutto e adicione um fiozinho de mel quente. A redução de mirtilo e vinagre balsâmico serve tanto como molho para salada quanto como condimento para hambúrguer — prepare uma quantidade maior e aproveite em vários pratos do cardápio.
