BC-flatbread met bosbessen en geitenkaas
BC-flatbread met bosbessen en geitenkaas
| Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 25 minuten | Porties: 12 |
Ingrediënten
Blauwe-bessen-balsamico-reductie
- 2 cups verse of ingeblikte bosbessen uit British Columbia (uitgelekt indien ingeblikt)
- ½ kopje balsamicoazijn
- 2 eetlepels honing
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- Een snufje zwarte peper
Geklopte geitenkaas
- 24 oz naturel geitenkaas, op kamertemperatuur
- 4 oz roomkaas, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroenschil
- Zout en witte peper naar smaak
Gekonfijte walnoten
- 2 kopjes walnoothelften
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 1 eetlepel ongezouten boter
- ¼ theelepel cayennepeper
- Een snufje fijn zout
Bereiding van platbrood
- 12 ambachtelijke platbroden of naanbroden van 8 inch
- 24 dunne plakjes prosciutto (2 per flatbread)
- 3 kopjes babyrucola
- 1½ kopjes verse bosbessen uit British Columbia
- Olijfolie om het gerecht af te maken
Instructies
Blauwe-bessen-balsamico-reductie
- Doe de bosbessen, balsamicoazijn, honing, tijm en zwarte peper in een klein steelpannetje op middelhoog vuur.
- Laat het geheel, af en toe roerend, koken tot de bosbessen uit elkaar vallen, het mengsel tot de helft is ingekookt en het mengsel aan de achterkant van een lepel blijft kleven; dit duurt ongeveer 15–18 minuten.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het mengsel in een knijpfles of bakje waarop een etiket met de datum is aangebracht. Bewaar het in de koelkast bij 40°F of lager; maximaal 7 dagen.
Geklopte geitenkaas
- Meng de geitenkaas, roomkaas, olijfolie en citroenschil in de kom van een keukenrobot die is uitgerust met de garde.
- Klop het mengsel 3–4 minuten op middelhoge snelheid tot het luchtig en romig is. Breng op smaak met zout en witte peper.
- Doe het mengsel in een spuitzak of een bakje, voorzie het van een etiket en de datum, en bewaar het in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 40°F gedurende maximaal 5 dagen.
Gekonfijte walnoten
- Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg suiker, cayennepeper en zout toe en roer tot de suiker begint op te lossen.
- Voeg de walnoothelften toe en schep alles om, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Bak het geheel, onder regelmatig roeren, 4–5 minuten tot het gekarameliseerd en goudbruin is.
- Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het volledig afkoelen en breek het vervolgens in stukjes. Bewaar het in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur; het blijft maximaal 2 weken goed.
Bereiding van platbrood
- Verwarm de flatbreads 2–3 minuten op een grill of ovenrooster op 375°F, tot ze warm en licht knapperig zijn.
- Smeer of spuit 2 oz opgeklopte geitenkaas over elk flatbread. Besprenkel met 1 eetlepel bosbessen-balsamico-reductie.
- Leg 2 plakjes prosciutto op de kaas. Voeg een klein handje rucola, 2 eetlepels verse bosbessen uit British Columbia en 3–4 gekonfijte walnoten toe.
- Besprenkel het geheel lichtjes met olijfolie en bestrooi het met een snufje grof zeezout. Serveer onmiddellijk.
Recepttip
Dit platbrood kan worden geserveerd als een open broodgerecht bij een chique diner, of in drieën gesneden als voorgerecht om te delen.
Voor een vegetarische variant laat je de prosciutto weg en voeg je een scheutje hete honing toe. De reductie van bosbessen en balsamico kun je zowel als saladedressing als als saus bij hamburgers gebruiken — maak er een flinke hoeveelheid van en gebruik het op verschillende manieren in je menu.
