Babka aux bleuets
Babka aux bleuets
| Temps de préparation : 45 minutes + nuit | Temps de cuisson : 45 minutes | Portions : 10 à 12 tranches |
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 4 tasses de farine tout usage
- 21/4 c. à thé de levure sèche active
- 1/2 tasse de lait entier (chauffé à 110°F)
- 1/3 de tasse de sucre granulé
- 3 gros œufs (température ambiante)
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
- 1/2 c. à thé de sel fin
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
Pour la garniture aux bleuets
- 2 tasses de bleuets BC frais (environ deux boîtes de 6 oz)
- 1/3 de tasse de sucre granulé
- 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- Une cuillerée de fécule de maïs
Pour le sirop simple
- 1/4 de tasse d’eau
- 1/4 de tasse de sucre granulé
Instructions
Fais la pâte à brioche
- Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure dans le bol d’un batteur sur pied équipé d’un crochet à pâte. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que la mousse forme.
- Ajoutez la farine, les œufs, la vanille et le sel. Mélangez à feu doux pendant 2 minutes, puis à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme.
- Avec le batteur à température moyenne, ajoutez le beurre ramolli un cube à la fois, en attendant que chaque morceau soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant, soit environ 10 minutes au total.
- Augmentez la vitesse à moyen à vif et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit soyeuse, lisse et se détache proprement des côtés du bol.
- Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la de film plastique, puis réfrigérez-la toute la nuit ou pendant au moins 6 heures jusqu’à ce qu’elle double de taille.
Fais la garniture aux bleuets
- Mélangez les bleuets BC, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs dans une petite casserole à feu moyen.
- Faites cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que les bleuets éclatent et que le mélange épaississe jusqu’à une consistance brillante, semblable à de la confiture.
- Retirez du feu et refroidissez complètement à température ambiante avant de l’utiliser. La garniture doit être complètement froide avant de l’étaler sur la pâte.
Faites le sirop simple
- Mélangez l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement, environ 2 minutes.
- Retirez du feu et mettez de côté. Utilisez pour badigeonner le babka immédiatement après qu’il soit sorti du four.
Assembler et cuire
- Retirez la pâte froide du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez jusqu’à former un rectangle de 12 × 18 pouces, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Étalez la garniture aux bleuets refroidie uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce de tous les côtés.
- En partant du long bord, roulez la pâte fermement en une bûche. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un grattoir d’établi, coupez la bûche en deux dans le sens de la longueur pour exposer les couches.
- Enroulez les deux moitiés l’une autour de l’autre, gardant les côtés coupés vers le haut pour montrer la belle spirale de bleuets. Pincez les extrémités pour sceller.
- Transférez dans un moule à pain beurré de 9 × 5 pouces. Couvrez légèrement et laissez lever à température ambiante pendant 1 à 1 heure et demie jusqu’à ce qu’il soit visiblement gonflé.
- Préchauffez le four à 350°F. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré profond sur le dessus. Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier — le centre devrait indiquer 190°F une fois complètement cuit.
- Sortez-le du four et badigeonnez généreusement avec du sirop simple. Laissez refroidir dans la poêle pendant 20 minutes avant de le déposer. Tranchez et servez chaud ou à température ambiante.
Conseil de recette
Le secret d’une babka parfaitement tressée, c’est la patience. Ne précipitez pas le froid de la nuit — la pâte froide est beaucoup plus facile à rouler, remplir et tourner sans déchirer. Lorsque vous pompez vos bleuets, faites cuire les tranches de pâte au four, en gardant les magnifiques verts et les petits verts bien petits à chaque cuisson et tranche.
La levure sèche active vous offre aussi un babka doré digne de la recette irrésistible de cette boulangerie. Pour la meilleure texture liftante, placez votre babka une journée à l’avance. Conservez-le couvert au réfrigérateur toute la nuit. L’air froid fixe magnifiquement la pectine, vous donnant une consistance parfaitement soyeuse et cuillée.
