Pain plat aux bleuets et fromage de chèvre de la Colombie-Britannique
Pain plat aux bleuets et fromage de chèvre de la Colombie-Britannique
| Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Portions : 12 |
Ingrédients
Réduction de bleuets-balsamiques
- 2 tasses de bleuets BC frais ou en conserve (égouttés s’ils sont en conserve)
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 c. à thé de feuilles fraîches de thym
- Une pincée de poivre noir
Fromage de chèvre fouetté
- 24 oz de fromage de chèvre nature, température ambiante
- 4 oz de fromage à la crème, température ambiante
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- Sel et poivre blanc selon le goût
Noix confites
- 2 tasses de moitiés de noix
- 3 c. à soupe de sucre granulé
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne
- Pincée de sel fin
Assemblage de pain plat
- 12 × pains plats artisanaux de 8 pouces ou naan
- 24 fines tranches de prosciutto (2 par pain plat)
- 3 tasses de roquette bébé
- 11/2 tasses de bleuets BC frais
- Huile d’olive pour la finition
Instructions
Réduction de bleuets-balsamiques
- Mélangez les bleuets, le vinaigre balsamique, le miel, le thym et le poivre noir dans une petite casserole à feu moyen-doux.
- Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bleuets se décomposent et que le mélange soit réduit de moitié, puis enrobez le dos d’une cuillère, environ 15 à 18 minutes.
- Refroidir à température ambiante. Transférer dans une bouteille ou un contenant à presser avec étiquette et date. Conserver au réfrigérateur à 40°F ou moins pendant jusqu’à 7 jours.
Fromage de chèvre fouetté
- Mélangez le fromage de chèvre, le fromage à la crème, l’huile d’olive et le zeste de citron dans le bol d’un batteur équipé d’un fouet.
- Fouetter à moyen vif pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit léger et moelleux. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
- Transférez dans un sac à douille ou un contenant, étiquetez, datez et conservez au réfrigérateur à 40°F ou moins pendant jusqu’à 5 jours.
Noix confites
- Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le sucre, le cayenne et le sel, en remuant jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
- Ajoutez les moitiés de noix et mélangez pour enrober uniformément. Faites cuire, en remuant fréquemment, 4 à 5 minutes jusqu’à caraméliser et dorer.
- Étalez sur un plat en feuille doublé de papier sulfurisé. Refroidissez complètement, puis brisez-le. Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 2 semaines.
Assemblage de pain plat
- Préchauffez les pains plats sur un grill ou une grille à 375°F pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement croustillants.
- Étale ou verse 2 oz de fromage de chèvre fouetté sur chaque pain plat. Arrose d’une cuillère à soupe de réduction bleuets-balsamiques.
- Posez 2 tranches de prosciutto sur le fromage. Ajoutez une petite poignée de roquette, 2 cuillères à soupe de bleuets BC frais et 3 à 4 noix confites.
- Arrosez légèrement d’huile d’olive et terminez avec une pincée de sel de mer feuilletté. Servez immédiatement.
Conseil de recette
Ce pain plat fonctionne comme une option ouverte, assiette pour la haute gastronomie ou coupée en tiers en entrée partagée.
Pour une construction végétarienne, omettez le prosciutto et ajoutez un filet de miel piquant. La réduction aux bleuets-balsamiques sert aussi de vinaigrette à salade ou de condiment pour burger — à combiner et à utiliser en crosse sur tout le menu.
