Bol de saumon glacé aux bleuets de la Colombie-Britannique
Bol de saumon glacé aux bleuets de la Colombie-Britannique
Un bol de céréales vibrant au centre de l’assiette, construit autour d’un glaçage aux bleuets-gingembre de la Colombie-Britannique sur du saumon poêlé, servi sur du riz au jasmin avec concombre mariné, edamame et vinaigrette sésame-bleuets. Une option remarquable tant pour le fast-casual que pour les services complets.
| Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Portions : 12 |
Ingrédients
Glaçage bleuets-gingembre
- 2 tasses de bleuets BC frais ou congelés
- 1/4 de tasse de sauce soya faible en sodium
- 3 c. à soupe de sirop d’érable pur
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de gingembre frais, finement râpé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 1 c. à thé de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau froide
Vinaigrette sésame-bleuet
- 1 tasse de bleuets BC congelés, décongelés
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à thé de miel
- Sel au goût
Assemblage du bol (par 12 portions)
- 12 × 5 oz de filets de saumon, peau
- 6 tasses de riz jasmin cuit (1/2 tasse par bol)
- 3 tasses d’édamame écorché, décongelées
- 3 tasses de concombre, tranchées finement et marinées rapidement
- 11/2 tasses de bleuets BC frais
- 1/2 tasse d’oignons verts tranchés
- 3 c. à soupe de graines de sésame grillées
- Sel et poivre blanc selon le goût
- Huile végétale pour la saisie
Instructions
Glaçage bleuets-gingembre
- Mélangez les bleuets, la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, le gingembre et l’ail dans une casserole à fond épais à feu moyen.
- Faites mijoter doucement, en remuant de temps en temps, puis faites cuire jusqu’à ce que les bleuets se décomposent, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez de l’huile de sésame et de la bouillie de fécule de maïs, en remuant continuellement jusqu’à ce que le glaçage épaississe jusqu’à une consistance brillante, environ 2 minutes.
- Retirez du feu et refroidissez à température ambiante. Transférez dans un contenant avec étiquette et date. Conservez au réfrigérateur à 40°F ou moins pendant jusqu’à 5 jours.
Vinaigrette sésame-bleuet
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et mélangez à haute température jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse, environ 60 secondes.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Conservez dans un contenant scellé, étiqueté et daté à 40°F ou moins. Secouez bien avant le service.
Assemblage
- Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre blanc. Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen-vif avec une fine couche d’huile végétale.
- Saisir le saumon côté peau vers le bas pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante, puis retourner et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 °F.
- Dans la dernière minute, badigeonnez généreusement chaque filet de glaçage bleuets-gingembre et laissez-le caraméliser.
- Préparez chaque bol : 1/2 tasse de riz jasmin comme base. Disposez 1/4 de tasse d’edamame, 1/4 de tasse de concombre mariné et 2 cuillères à soupe de bleuets frais autour du riz.
- Placez un filet de saumon glacé sur le dessus. Arrosez 2 cuillères à soupe de vinaigrette sésame-bleuets. Garnissez d’oignons verts et de graines de sésame grillées. Servez immédiatement.
Conseil de recette
Le glaçage bleuets-gingembre fonctionne aussi bien sur des cuisses de poulet grillées ou du tofu pour une variante axée sur les plantes.
Préparez le glaçage et la vinaigrette en préparation au début de la semaine pour réduire le temps de préparation pendant le service. Les bleuets BC surgelés fonctionnent parfaitement dans les deux composants — aucun compromis de qualité, et une forte valeur de couleur.
