Babka de arándanos
Babka de arándanos
| Tiempo de preparación: 45 minutos + toda la noche | Tiempo de cocción: 45 minutos | Raciones: 10-12 rebanadas |
Ingredientes
Para la masa de brioche
- 4 tazas de harina para todo uso
- 2¼ cucharaditas de levadura seca activa
- ½ taza de leche entera (calentada a 43 °C)
- ⅓ taza de azúcar granulado
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- ½ cucharadita de sal fina
- ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en cubitos
Para el relleno de arándanos
- 2 tazas de arándanos frescos de Columbia Británica (aproximadamente dos envases de 170 g)
- ⅓ taza de azúcar granulado
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de maicena
- Una cucharada de maicena
Para el almíbar
- ¼ de taza de agua
- ¼ de taza de azúcar granulado
Instrucciones
Prepara la masa de brioche
- Mezcla la leche tibia, el azúcar y la levadura en el bol de una batidora de pie equipada con el gancho para amasar. Deja reposar durante 5 minutos hasta que se forme espuma.
- Añade la harina, los huevos, la vainilla y la sal. Bate a velocidad baja durante 2 minutos y luego a velocidad media durante 5 minutos, hasta que se forme una masa grumosa.
- Con la batidora a velocidad media, añade la mantequilla ablandada de a un trozo cada vez, esperando a que cada trozo se incorpore por completo antes de añadir el siguiente; el proceso dura unos 10 minutos en total.
- Aumenta la velocidad a media-alta y amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa quede sedosa, lisa y se despegue fácilmente de las paredes del bol.
- Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y déjala en la nevera toda la noche o durante al menos 6 horas, hasta que doble su volumen.
Prepara el relleno de arándanos
- Mezcla los arándanos de Columbia Británica, el azúcar, el zumo de limón y la maicena en una cacerola pequeña a fuego medio.
- Cocínalo, removiendo con frecuencia, durante unos 8 minutos hasta que los arándanos revienten y la mezcla adquiera una consistencia brillante, similar a la de una mermelada.
- Retíralo del fuego y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente antes de utilizarlo. El relleno debe estar completamente frío antes de untarlo sobre la masa.
Prepara el almíbar
- Mezcla el agua y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 2 minutos.
- Retíralo del fuego y déjalo a un lado. Úsalo para untar la babka nada más sacarla del horno.
Montar y hornear
- Saca la masa refrigerada de la nevera. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiéndela con el rodillo hasta formar un rectángulo de 30 × 45 cm, de aproximadamente 0,6 cm de grosor.
- Extiende el relleno de arándanos enfriado de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1,25 cm por todos los lados.
- Empezando por el lado más largo, enrolla la masa con fuerza hasta formar un rollo. Con un cuchillo afilado o una espátula de repostería, corta el rollo por la mitad a lo largo para dejar al descubierto las capas.
- Enrolla las dos mitades una alrededor de la otra, dejando los lados cortados hacia arriba para que se vea el bonito remolino de arándanos. Aprieta los extremos para sellarlos.
- Vierte la masa en un molde para pan de 22,5 × 12,5 cm untado con mantequilla. Cubre sin apretar y deja que suba a temperatura ambiente durante 1 hora o 1 hora y media, hasta que se note que ha aumentado de volumen.
- Precalienta el horno a 175 °C. Hornea durante 40-45 minutos hasta que la superficie adquiera un color dorado intenso. Compruébalo con un termómetro digital: el centro debe alcanzar los 88 °C cuando esté completamente hecho.
- Sácalo del horno y úntalo inmediatamente con abundante almíbar. Déjalo enfriar en el molde durante 20 minutos antes de desmoldarlo. Córtalo en porciones y sírvelo tibio o a temperatura ambiente.
Consejo para la receta
El secreto para conseguir una babka trenzada perfecta es la paciencia. No te saltes el reposo en frío durante toda la noche: la masa fría es mucho más fácil de extender, rellenar y trenzar sin que se rompa. Cuando añadas los arándanos, hornea las porciones de masa a fuego lento, para que mantengan ese precioso color verde y los arándanos sigan siendo pequeños en cada porción y cada corte.
La levadura seca activa también te permite conseguir una babka dorada digna de la receta absolutamente irresistible de esta panadería. Para obtener una textura esponjosa óptima, prepara la babka con un día de antelación. Guárdala tapada en la nevera durante la noche. El aire frío fija la pectina a la perfección, lo que le da una consistencia perfectamente sedosa y cremosa.
