Parfait de avena con arándanos y limón de BC
Parfait de avena con arándanos y limón de BC
| Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Raciones: 24 |
Ingredientes
Compota de arándanos de Columbia Británica
- 4 tazas de arándanos congelados de Columbia Británica
- ½ taza de azúcar granulado
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua fría
Avena remojada durante la noche con limón y vainilla
- 6 tazas de copos de avena tradicionales
- 6 tazas de leche entera (o leche de avena, si se prefiere una opción sin lácteos)
- 1½ tazas de yogur griego natural, al 2 % o entero
- 4 cucharadas de miel o sirope de arce puro
- 3 cucharadas de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
- ½ cucharadita de sal fina
Preparación del parfait
- 24 vasos transparentes o tarros de cristal de 300 ml
- 3 tazas de yogur griego natural (2 cucharadas por taza, capa intermedia)
- 3 tazas de granola casera o industrial
- 2 tazas de arándanos frescos de Columbia Británica
- Ralladura de limón para decorar (opcional)
Instrucciones
Compota de arándanos de Columbia Británica
- Mezcla los arándanos congelados, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón en una cacerola mediana a fuego medio.
- Deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los arándanos se ablanden, unos 6-8 minutos.
- Añade la mezcla de maicena y cocina durante 2 minutos más hasta que la compota espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Retíralo del fuego y déjalo enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Guárdalo en un recipiente etiquetado y con la fecha indicada a una temperatura de 4 °C o menos durante un máximo de 7 días.
Avena remojada durante la noche con limón y vainilla
- Mezcla los copos de avena, la leche, el yogur griego, la miel, la ralladura de limón, la vainilla y la sal en un bol grande. Remueve hasta que todo quede bien mezclado.
- Repártelo en bandejas de hotel o en recipientes herméticos grandes, etiquétalos y ponles la fecha. Guárdalo en la nevera durante al menos 6 horas o toda la noche hasta que adquiera una textura espesa y cremosa. Manténlo a una temperatura de 4 °C o menos durante el servicio.
Preparación del parfait
- Pon 3 cucharadas de compota de arándanos de Columbia Británica en el fondo de cada taza.
- Añade ¼ de taza de copos de avena remojados durante la noche sobre la compota.
- Pon 2 cucharadas de yogur griego natural como capa intermedia.
- Añade otro ¼ de taza de avena remojada durante la noche encima del yogur.
- Para terminar, añade 2 cucharadas de compota de arándanos, 2 cucharadas de granola y entre 3 y 5 arándanos frescos de Columbia Británica por encima.
- Si lo desea, adorne con una pizca de ralladura de limón. Tape, etiquete y ponga la fecha en cada ración. Guárdelas en el frigorífico a una temperatura de 4 °C o menos. Deseche cualquier ración que haya pasado más de 24 horas.
Preparación del pan plano
- Precalienta los panes planos en una parrilla o en la rejilla del horno a 190 °C durante 2-3 minutos, hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.
- Unta o aplica con una manga pastelera 56 g de queso de cabra batido sobre cada pan plano. Rocía con 1 cucharada de reducción de arándanos y vinagre balsámico.
- Coloca 2 lonchas de jamón serrano sobre el queso. Añade un puñadito de rúcula, 2 cucharadas de arándanos frescos de Columbia Británica y 3 o 4 nueces confitadas.
- Rocía ligeramente con aceite de oliva y termina con una pizca de sal marina en escamas. Sirve inmediatamente.
Consejo para la receta
Este parfait está pensado para su producción en lotes de 24 horas en vitrinas refrigeradas de comida para llevar. Utiliza tarros Mason de 350 ml para una presentación elegante, al estilo de una cafetería.
Para darle un toque de temporada, mezcla la compota de arándanos con la capa de avena antes de meterla en la nevera, para conseguir un efecto marmolado. La base de avena preparada la noche anterior se puede hacer con leche de avena para obtener una opción sin lácteos; no es necesario realizar ningún otro cambio en la receta.
