Pan plano de arándanos de Columbia Británica y queso de cabra
Pan plano de arándanos de Columbia Británica y queso de cabra
| Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Raciones: 12 |
Ingredientes
Reducción de arándanos y vinagre balsámico
- 2 tazas de arándanos frescos o en conserva de Columbia Británica (escurridos si son en conserva)
- ½ taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- Una pizca de pimienta negra
Queso de cabra batido
- 680 g de queso de cabra natural, a temperatura ambiente
- 115 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Sal y pimienta blanca al gusto
Nueces confitadas
- 2 tazas de nueces partidas por la mitad
- 3 cucharadas de azúcar granulado
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- Una pizca de sal fina
Preparación del pan plano
- Panecillos artesanales planos o naan de 30 × 20 cm
- 24 lonchas finas de jamón serrano (2 por cada pan plano)
- 3 tazas de rúcula baby
- 1½ tazas de arándanos frescos de Columbia Británica
- Aceite de oliva para el acabado
Instrucciones
Reducción de arándanos y vinagre balsámico
- Mezcla los arándanos, el vinagre balsámico, la miel, el tomillo y la pimienta negra en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
- Cocínalo, removiendo de vez en cuando, hasta que los arándanos se deshagan, la mezcla se reduzca a la mitad y cubra el dorso de una cuchara, unos 15-18 minutos.
- Deja que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. Viértelo en una botella o recipiente con dosificador, etiquetado y con la fecha indicada. Consérvalo en el frigorífico a una temperatura de 4 °C o menos durante un máximo de 7 días.
Queso de cabra batido
- Mezcla el queso de cabra, el queso crema, el aceite de oliva y la ralladura de limón en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas.
- Bate a velocidad media-alta durante 3-4 minutos hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa. Sazona con sal y pimienta blanca.
- Pásalo a una manga pastelera o a un recipiente, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en el frigorífico a una temperatura de 4 °C o menos durante un máximo de 5 días.
Nueces confitadas
- Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade el azúcar, la pimienta de cayena y la sal, removiendo hasta que el azúcar empiece a disolverse.
- Añade las mitades de nueces y remueve para que se impregnen bien. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 4-5 minutos hasta que se caramelicen y adquieran un tono dorado.
- Extiéndelo sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Déjalo enfriar por completo y, a continuación, desmúldalo. Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 semanas.
Preparación del pan plano
- Precalienta los panes planos en una parrilla o en la rejilla del horno a 190 °C durante 2-3 minutos, hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.
- Unta o aplica con una manga pastelera 56 g de queso de cabra batido sobre cada pan plano. Rocía con 1 cucharada de reducción de arándanos y vinagre balsámico.
- Coloca 2 lonchas de jamón serrano sobre el queso. Añade un puñadito de rúcula, 2 cucharadas de arándanos frescos de Columbia Británica y 3 o 4 nueces confitadas.
- Rocía ligeramente con aceite de oliva y termina con una pizca de sal marina en escamas. Sirve inmediatamente.
Consejo para la receta
Este pan plano se puede servir abierto en un plato para una cena elegante o cortado en tres trozos como entrante para compartir.
Para una versión vegetariana, omite el jamón serrano y añade un chorrito de miel picante. La reducción de arándanos y vinagre balsámico sirve tanto como aderezo para ensaladas como para acompañar hamburguesas: prepárala en grandes cantidades y úsala en diferentes platos del menú.
