Bol de salmón glaseado con arándanos de Columbia Británica
Bol de salmón glaseado con arándanos de Columbia Británica
Un llamativo plato principal a base de cereales, elaborado con salmón sellado a la sartén y aderezado con una salsa de arándanos y jengibre de Columbia Británica, servido sobre arroz jazmín con pepino encurtido, edamame y una vinagreta de sésamo y arándanos. Una opción destacada tanto para restaurantes de comida rápida informal como para establecimientos de servicio completo.
| Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Raciones: 12 |
Ingredientes
Glaseado de arándanos y jengibre
- 2 tazas de arándanos frescos o congelados de Columbia Británica
- ¼ de taza de salsa de soja baja en sal
- 3 cucharadas de sirope de arce puro
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado fino
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría
Vinagreta de sésamo y arándanos
- 1 taza de arándanos de Columbia Británica congelados, descongelados
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de miel
- Sal al gusto
Preparación del plato (para 12 raciones)
- 12 filetes de salmón de 140 g cada uno, con piel
- 6 tazas de arroz jazmín cocido (½ taza por plato)
- 3 tazas de edamame sin vaina, descongelado
- 3 tazas de pepino, cortado en rodajas finas y encurtido rápidamente
- 1½ tazas de arándanos frescos de Columbia Británica
- ½ taza de cebollas verdes cortadas en rodajas
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Aceite vegetal para dorar
Instrucciones
Glaseado de arándanos y jengibre
- Mezcla los arándanos, la salsa de soja, el sirope de arce, el vinagre de arroz, el jengibre y el ajo en una cacerola de fondo grueso a fuego medio.
- Deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, y cocina hasta que los arándanos se hayan deshecho, unos 8-10 minutos.
- Añade el aceite de sésamo y la mezcla de maicena, removiendo constantemente hasta que el glaseado espese y adquiera una consistencia brillante, aproximadamente 2 minutos.
- Retíralo del fuego y déjalo enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Viértelo en un recipiente etiquetado y con la fecha indicada. Consérvalo en el frigorífico a una temperatura de 4 °C o menos durante un máximo de 5 días.
Vinagreta de sésamo y arándanos
- Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en una batidora y bate a velocidad alta hasta que quede una mezcla homogénea, unos 60 segundos.
- Prueba y rectifica el sazonado. Guárdalo en un recipiente hermético, etiquetado y con la fecha indicada, a una temperatura de 4 °C o menos. Agítalo bien antes de servirlo.
Montaje
- Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta blanca. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto con un chorrito de aceite vegetal.
- Dora el salmón con la piel hacia abajo durante 4-5 minutos hasta que la piel quede crujiente; a continuación, dale la vuelta y cocínalo durante 2-3 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C.
- En el último minuto, unta generosamente cada filete con el glaseado de arándanos y jengibre y deja que se caramelice.
- Prepara cada bol: pon ½ taza de arroz jazmín como base. Coloca ¼ de taza de edamame, ¼ de taza de pepino encurtido y 2 cucharadas de arándanos frescos alrededor del arroz.
- Coloca un filete de salmón glaseado encima. Rocía con 2 cucharadas de vinagreta de sésamo y arándanos. Adorna con cebollas tiernas y semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente.
Consejo para la receta
El glaseado de arándanos y jengibre queda igual de bien en muslos de pollo a la parrilla o en tofu, para una variante vegetariana.
Prepara el glaseado y la vinagreta al principio de la semana para reducir el tiempo de preparación durante el servicio. Los arándanos congelados de Columbia Británica quedan perfectos en ambos platos: no pierden calidad y aportan un color intenso.
