藍莓巴布卡
藍莓巴布卡
| 準備時間：45 分鐘 + 隔夜 | 烹飪時間：45 分鐘 | 份量：10–12 片 |
食材
布里歐修麵糰
- 4 杯中筋麵粉
- 2¼ 茶匙活性乾酵母
- ½ 杯全脂牛奶（加熱至 110°F）
- ⅓ 杯細砂糖
- 3 顆大雞蛋（室溫）
- 1 茶匙純香草精
- ½ 茶匙細鹽
- ½ 杯無鹽奶油，軟化後切塊
藍莓餡料
- 2 杯新鮮的卑詩省藍莓（約兩盒 6 盎司裝）
- ⅓ 杯細砂糖
- 2 湯匙現榨檸檬汁
- 1 湯匙玉米澱粉
- 一匙玉米澱粉
關於糖水
- ¼ 杯水
- ¼ 杯細砂糖
說明
製作布里歐修麵糰
- 將溫牛奶、糖和酵母倒入裝有麵團勾的立式攪拌機攪拌盆中。靜置 5 分鐘，直到表面浮起泡沫。
- 加入麵粉、雞蛋、香草精和鹽。先以低速攪拌 2 分鐘，再轉中速攪拌 5 分鐘，直到形成粗糙的麵團。
- 將攪拌機調至中速運轉，將軟化的奶油一塊一塊加入，待每塊完全融合後再加入下一塊，總共約需 10 分鐘。
- 將速度調至中高速，揉麵8至10分鐘，直到麵糰質地柔滑細緻，且能乾淨俐落地從碗邊脫離。
- 將麵糰移入抹了少許油的碗中，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏過夜或至少 6 小時，直到麵糰膨脹至原來的兩倍大。
製作藍莓餡
- 將卑詩省藍莓、糖、檸檬汁和玉米澱粉放入小燉鍋中，以中火加熱。
- 邊煮邊頻繁攪拌，約8分鐘，直到藍莓破裂，且混合物濃稠至呈現光澤、類似果醬的質地。
- 離火後，待其完全冷卻至室溫後再使用。內餡必須完全冷卻後，才能塗抹在麵皮上。
製作糖漿
- 將水和糖放入小燉鍋中，以中火加熱。攪拌至糖完全溶解，約需 2 分鐘。
- 離火備用。待巴布卡出爐後，立即用它來刷塗表面。
組裝與烘烤
- 將冷藏好的麵糰從冰箱取出。在撒了少許麵粉的檯面上，將麵糰擀成 12 × 18 英吋的長方形，厚度約為 ¼ 英吋。
- 將冷卻後的藍莓餡料均勻地鋪在麵皮上，四周各留出½英吋的邊緣。
- 從長邊開始，將麵團緊密地捲成圓柱狀。使用鋒利的刀或案板刮刀，將圓柱狀麵團縱向切成兩半，以露出內層。
- 將兩半面團相互纏繞，切面朝上，以展現美麗的藍莓螺旋紋路。捏緊兩端以封口。
- 將麵糰移入抹過奶油的 9 × 5 英吋長條烤模中。鬆鬆地蓋上保鮮膜，置於室溫下發酵 1 至 1.5 小時，直到明顯膨脹。
- 將烤箱預熱至 350°F。烘烤 40–45 分鐘，直到表面呈深金黃色。使用數位溫度計檢查——完全烤熟時，中心溫度應達 190°F。
- 從烤箱中取出後，立即用糖漿厚厚地刷上一層。在烤盤中冷卻 20 分鐘後再倒出。切片後趁熱或回溫至室溫後享用。
食譜小貼士
製作完美編織巴布卡的秘訣在於耐心。切勿急於跳過過夜冷藏的步驟——冷藏後的麵團更容易擀開、填入餡料並扭轉，且不易撕裂。在將藍莓壓入麵團時，請將麵團切片後進行短時間烘烤，如此一來，無論每次烘烤或切片，那迷人的翠綠色澤與細小的綠粒都能完整保留。
使用活性乾酵母，配合這家烘焙坊這道令人無法抗拒的食譜，也能做出色澤金黃的巴布卡。若想獲得最佳的蓬鬆口感，請提前一天準備巴布卡。將其覆蓋好後放入冰箱冷藏過夜。冷空氣能讓果膠完美凝固，使質地呈現出絲滑細膩、用湯匙就能輕鬆舀起的絕佳口感。
