BC藍莓蜜汁鮭魚碗
BC藍莓蜜汁鮭魚碗
這道色彩繽紛的主菜穀物碗，以不列顛哥倫比亞省藍莓薑汁醬汁醃製的平底鍋煎鮭魚為核心，佐以茉莉香米、醃黃瓜、毛豆，並淋上芝麻藍莓油醋汁。無論是快餐休閒餐廳或全服務餐廳，這都是極具亮點的選擇。
| 準備時間：20 分鐘 | 烹飪時間：25 分鐘 | 份量：12份 |
食材
藍莓薑汁糖霜
- 2 杯新鮮或冷凍的卑詩省藍莓
- ¼ 杯低鈉醬油
- 3 湯匙純楓糖漿
- 2 湯匙米醋
- 1 湯匙新鮮薑，磨成細末
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙芝麻油
- 1 茶匙玉米澱粉溶於 1 湯匙冷水中
芝麻藍莓油醋汁
- 1 杯冷凍卑詩省藍莓，已解凍
- 3 湯匙米醋
- 2 湯匙芝麻油
- 1 湯匙醬油
- 1 茶匙蜂蜜
- 適量鹽
碗組（每份12人份）
- 12 塊 5 盎司的鮭魚柳（帶皮）
- 6 杯煮熟的茉莉香米（每碗 ½ 杯）
- 3 杯去殼毛豆（已解凍）
- 3 杯黃瓜，切薄片並快速醃製
- 1½ 杯新鮮的卑詩省藍莓
- ½ 杯切段的青蔥
- 3 湯匙烤芝麻
- 鹽和白胡椒，依個人口味添加
- 用於煎炒的植物油
說明
藍莓薑汁糖霜
- 將藍莓、醬油、楓糖漿、米醋、生薑和大蒜放入厚底燉鍋中，以中火加熱。
- 將鍋中食材以小火慢煮，不時攪拌，煮至藍莓軟爛，約需 8 至 10 分鐘。
- 加入芝麻油和玉米澱粉水，持續攪拌約 2 分鐘，直到醬汁變稠且呈現光澤。
- 離火，放涼至室溫。將其轉移至貼有標籤並註明日期之容器中。冷藏於華氏 40 度（約攝氏 4 度）或以下，可保存長達 5 天。
芝麻藍莓油醋汁
- 將所有油醋汁材料放入食物調理機中，以高速攪打至完全順滑，約需 60 秒。
- 試味並調整調味。請將其存放在密封、貼有標籤並註明日期之容器中，存放溫度應為華氏40度或以下。食用前請充分搖勻。
組裝
- 將鮭魚排撒上鹽和白胡椒調味。取一底厚平底鍋，中大火加熱，並薄薄地抹上一層植物油。
- 將鮭魚皮朝下煎4至5分鐘，直至魚皮酥脆，然後翻面再煎2至3分鐘，直到內部溫度達到145°F。
- 在最後一分鐘，將藍莓薑汁醬厚厚地塗抹在每塊魚排上，讓其焦糖化。
- 製作每碗：以半杯茉莉香米為底。將四分之一杯毛豆、四分之一杯醃黃瓜和兩大匙新鮮藍莓圍繞在米飯周圍。
- 將一片蜜汁鮭魚排放在上方。淋上 2 湯匙芝麻藍莓油醋汁。撒上青蔥和烤芝麻作為裝飾。立即上桌。
食譜小貼士
這款藍莓薑汁醬無論搭配烤雞腿或豆腐（作為以植物為主的變體）都同樣美味。
建議在週初預先調製好糖霜和油醋醬，以縮短上菜時的準備時間。冷凍不列顛哥倫比亞省藍莓在兩種醬料中都能完美發揮——既不影響品質，又能呈現鮮豔的色澤。
