بابكا بالتوت الأزرق
بابكا بالتوت الأزرق
| وقت التحضير: 45 دقيقة + طوال الليل | مدة الطهي: 45 دقيقة | الكمية: 10–12 شريحة |
المكونات
لعجينة البريوش
- 4 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات
- 2¼ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
- ½ كوب حليب كامل الدسم (مسخن إلى 110 درجة فهرنهايت)
- ⅓ كوب سكر حبيبي
- 3 بيضات كبيرة (في درجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي
- ½ ملعقة صغيرة ملح ناعم
- ½ كوب زبدة غير مملحة، طرية ومقطعة إلى مكعبات
لحشوة التوت الأزرق
- 2 كوب من التوت الأزرق الطازج من كولومبيا البريطانية (حوالي علبتين سعة 6 أونصات)
- ⅓ كوب سكر حبيبي
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- ملعقة من نشا الذرة
لتحضير الشراب البسيط
- ¼ كوب ماء
- ¼ كوب سكر حبيبي
التعليمات
تحضير عجينة البريوش
- اخلط الحليب الدافئ والسكر والخميرة في وعاء الخلاط الثابت المزود بخطاف العجين. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يتشكل رغوة.
- أضف الدقيق والبيض والفانيليا والملح. اخلط المكونات على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين، ثم على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تتشكل عجينة غير متماسكة.
- مع تشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة، أضيفي الزبدة المذابة مكعبًا تلو الآخر، وانتظري حتى تمتزج كل قطعة تمامًا قبل إضافة التالية، لمدة 10 دقائق تقريبًا في المجموع.
- ارفع السرعة إلى متوسطة-عالية واعجن لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا كالحرير، وسلسًا، وينفصل بسهولة عن جوانب الوعاء.
- انقل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطّها بغطاء بلاستيكي، وضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 6 ساعات على الأقل حتى يتضاعف حجمها.
تحضير حشوة التوت الأزرق
- اخلط التوت الأزرق من كولومبيا البريطانية مع السكر وعصير الليمون ونشا الذرة في قدر صغير على نار متوسطة.
- اطهِ المزيج مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق تقريبًا، حتى تنفجر حبات التوت الأزرق ويصبح المزيج سميكًا ويكتسب قوامًا لامعًا يشبه المربى.
- ارفعها عن النار واتركها تبرد تمامًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها. يجب أن تبرد الحشوة تمامًا قبل دهنها على العجينة.
تحضير الشراب البسيط
- اخلط الماء والسكر في قدر صغير على نار متوسطة. حرك المزيج حتى يذوب السكر تمامًا، أي لمدة دقيقتين تقريبًا.
- ارفعها عن النار واتركها جانباً. استخدمها لدهن البابكا فور خروجها من الفرن.
التجميع والخبز
- أخرج العجينة المبردة من الثلاجة. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة على شكل مستطيل مقاس 12 × 18 بوصة، بسمك يبلغ حوالي ¼ بوصة.
- وزعي حشوة التوت البري المبردة بالتساوي على العجينة، مع ترك حافة بعرض ½ بوصة من جميع الجوانب.
- ابدأ من الحافة الطويلة، ولف العجينة بإحكام على شكل أسطوانة. باستخدام سكين حاد أو مكشطة، قطّع الأسطوانة إلى نصفين طوليًا لإظهار الطبقات.
- لف النصفين حول بعضهما البعض، مع الحرص على أن تظل الجوانب المقطوعة متجهةً للأعلى لإظهار الدوامة الجميلة من التوت الأزرق. اضغط على الأطراف لإغلاقها.
- انقل العجينة إلى قالب خبز مقاس 9 × 5 بوصة مدهون بالزبدة. غطّها بغطاء غير محكم واتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف حتى تنتفخ بشكل ملحوظ.
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبز لمدة 40–45 دقيقة حتى يصبح لون السطح بنيًّا ذهبيًّا غامقًا. استخدم ميزان حرارة رقمي للتحقق — يجب أن تبلغ درجة الحرارة في الوسط 190 درجة فهرنهايت عند اكتمال الخبز.
- أخرجيها من الفرن وادهنيها على الفور بكمية وفيرة من الشراب البسيط. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 20 دقيقة قبل إخراجها. قطعيها إلى شرائح وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
نصيحة حول الوصفة
سر الحصول على بابكا مضفرة بشكل مثالي هو الصبر. لا تستعجل عملية التبريد طوال الليل — فالعجينة الباردة أسهل بكثير في الفرد والحشو واللف دون أن تتمزق. وعندما تضيف التوت الأزرق، احرص على خبز شرائح العجينة حتى تنضج تمامًا، مع الحفاظ على اللون الأخضر الرائع وحبيبات التوت الصغيرة في كل عملية خبز وتقطيع.
كما أن الخميرة الجافة النشطة تمنحك بابكا ذهبية اللون تستحق أن تُصنع وفقًا لوصفة هذه المخبز التي لا تُقاوم على الإطلاق. وللحصول على أفضل قوام منتفخ على الإطلاق، قم بتحضير البابكا قبل يوم واحد. احفظها مغطاة في الثلاجة طوال الليل. حيث يعمل الهواء البارد على تماسك البكتين بشكل رائع، مما يمنحك قوامًا ناعمًا تمامًا يمكن تناوله بالملعقة.
