BC 藍莓與山羊乳酪薄餅
BC 藍莓與山羊乳酪薄餅
| 準備時間：20 分鐘 | 烹飪時間：25 分鐘 | 份量：12份 |
食材
藍莓香醋濃縮醬
- 2 杯新鮮或罐裝的卑詩省藍莓（若為罐裝，請瀝乾）
- ½ 杯巴薩米克醋
- 2 湯匙蜂蜜
- 1 茶匙新鮮百里香葉
- 一小撮黑胡椒
打發山羊乳酪
- 24 盎司原味山羊乳酪，室溫
- 4 盎司奶油乳酪，室溫
- 2 湯匙橄欖油
- 1 湯匙檸檬皮屑
- 鹽和白胡椒，依個人口味添加
糖漬核桃
- 2 杯核桃半粒
- 3 湯匙細砂糖
- 1 湯匙無鹽奶油
- ¼ 茶匙卡宴辣椒粉
- 一小撮細鹽
薄餅的製作
- 12 片 8 吋手工薄餅或印度烤餅
- 24 片薄切帕爾馬火腿（每片扁麵包配 2 片）
- 3 杯嫩芝麻菜
- 1½ 杯新鮮的卑詩省藍莓
- 佐餐用橄欖油
說明
藍莓香醋濃縮醬
- 將藍莓、巴薩米克醋、蜂蜜、百里香和黑胡椒放入小燉鍋中，以中小火加熱。
- 邊煮邊偶爾攪拌，直到藍莓煮爛，且醬汁濃縮至原量的一半，並能附著在湯匙背面，約需 15 至 18 分鐘。
- 冷卻至室溫。將其轉移至貼有標籤並註明日期之擠壓瓶或容器中。冷藏於華氏 40 度（約攝氏 4 度）或以下，保存期限最長為 7 天。
打發山羊乳酪
- 將山羊乳酪、奶油乳酪、橄欖油和檸檬皮屑放入裝有打蛋器配件的立式攪拌機碗中。
- 以中高速打發 3 至 4 分鐘，直到質地輕盈蓬鬆。加入鹽和白胡椒調味。
- 將其裝入擠花袋或容器中，貼上標籤並註明日期，然後冷藏於華氏40度（約攝氏4度）或以下，可保存長達5天。
糖漬核桃
- 將奶油放入不沾鍋中，以中火加熱至融化。加入糖、辣椒粉和鹽，邊攪拌邊加熱，直到糖開始溶解。
- 加入核桃半片，輕輕拌勻使其均勻裹上醬汁。邊煮邊頻繁攪拌，約4至5分鐘，直至呈焦糖色且金黃。
- 將混合物攤在鋪有烘焙紙的烤盤上。待其完全冷卻後，再掰成小塊。存放在密封容器中，置於室溫下可保存長達 2 週。
薄餅的製作
- 將薄餅放在攝氏190度（華氏375度）的烤架或烤箱架上預熱2至3分鐘，直到變暖且略帶酥脆。
- 將 2 盎司打發的山羊乳酪均勻塗抹或擠在每片薄餅上。淋上 1 湯匙藍莓巴薩米克醋濃縮醬。
- 在起司上鋪上 2 片帕爾馬火腿。加入一小把芝麻菜、2 湯匙新鮮的卑詩省藍莓，以及 3 至 4 顆蜜餞核桃。
- 淋上少許橄欖油，最後撒上一小撮片狀海鹽。立即上桌。
食譜小貼士
這款薄餅既可作為開放式餐點呈盤於高級餐廳，亦可切成三等份作為共享的前菜。
若要製作素食版本，請省略帕爾馬火腿，並淋上少許辣蜂蜜。藍莓香醋濃縮醬既可作為沙拉醬，也能當作漢堡佐料——建議一次多做一些，在菜單中多方運用。
