ब्लूबेरी बाबका
ब्लूबेरी बाबका
| तैयारी का समय: 45 मिनट + रात भर का समय | पकाने का समय: 45 मिनट | मात्रा: 10-12 स्लाइस |
सामग्री
ब्रियोश के आटे के लिए
- 4 कप मैदा
- 2¼ छोटे चम्मच एक्टिव ड्राई यीस्ट
- ½ कप फुल क्रीम दूध (110°F तक गर्म किया हुआ)
- ⅓ कप दानेदार चीनी
- 3 बड़े अंडे (कमरे के तापमान पर)
- 1 छोटा चम्मच शुद्ध वेनिला एसेंस
- ½ छोटा चम्मच बारीक नमक
- ½ कप बिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
ब्लूबेरी फिलिंग के लिए
- 2 कप ताज़ी ब्रिटिश कोलंबिया ब्लूबेरी (लगभग दो 6 औंस के कार्टन)
- ⅓ कप दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- एक चम्मच कॉर्नस्टार्च
साधारण सिरप के लिए
- ¼ कप पानी
- ¼ कप दानेदार चीनी
निर्देश
ब्रियोश का आटा तैयार करें
- एक स्टैंड मिक्सर के बाउल में, जिसमें आटा गूंथने वाला हुक लगा हो, गर्म दूध, चीनी और खमीर मिलाएं। इसे 5 मिनट तक झाग बनने तक रखा रहने दें।
- मैदा, अंडे, वेनिला और नमक डालें। धीमी आंच पर 2 मिनट तक, फिर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए।
- मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए, नरम मक्खन के एक-एक टुकड़े को डालें, और अगला टुकड़ा डालने से पहले प्रत्येक टुकड़े के पूरी तरह से मिल जाने का इंतजार करें, कुल मिलाकर लगभग 10 मिनट तक।
- गति को मध्यम-तेज करें और 8-10 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक कि आटा रेशमी, चिकना न हो जाए और कटोरे के किनारों से आसानी से अलग न होने लगे।
- आटे को हल्के तेल लगे हुए कटोरे में डालें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर या कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए।
ब्लूबेरी फिलिंग बनाएं
- एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर बीसी ब्लूबेरी, चीनी, नींबू का रस और कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
- ब्लूबेरी के फटने और मिश्रण के गाढ़ा होकर चमकदार, जैम जैसी स्थिरता प्राप्त होने तक लगभग 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इस्तेमाल करें। आटे पर फैलाने से पहले भरावन का पूरी तरह ठंडा होना जरूरी है।
साधारण सिरप बनाएं
- एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर पानी और चीनी मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुलने तक, लगभग 2 मिनट तक चलाते रहें।
- आंच से उतारकर एक तरफ रख दें। ओवन से निकालने के तुरंत बाद बाबका पर ब्रश से लगाएँ।
इकट्ठा करें और बेक करें
- ठंडा किया हुआ आटा फ्रिज से निकाल लें। हल्की मैदा छिड़की हुई सतह पर, इसे लगभग ¼ इंच मोटा, 12 × 18 इंच के आयताकार आकार में बेल लें।
- ठंडी हो चुकी ब्लूबेरी फिलिंग को आटे पर समान रूप से फैलाएं, किनारों पर आधा इंच की जगह छोड़ दें।
- लंबी किनारे से शुरू करते हुए, आटे को कसकर बेलकर एक लॉग बना लें। एक तेज चाकू या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके, लॉग को लंबाई में आधा काट लें ताकि परतें दिखाई दें।
- दोनों हिस्सों को आपस में इस तरह घुमाएं कि कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर रहें और ब्लूबेरी का सुंदर घुमावदार डिज़ाइन दिखाई दे। किनारों को दबाकर सील कर दें।
- मक्खन लगे 9 × 5 इंच के ब्रेड पैन में डालें। पैन को हल्का सा ढक दें और कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे तक फूलने दें, जब तक कि वह अच्छी तरह से फूल न जाए।
- ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें। ऊपर से गहरा सुनहरा भूरा होने तक 40-45 मिनट तक बेक करें। तापमान जांचने के लिए डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करें - पूरी तरह से पकने पर बीच का तापमान 190°F होना चाहिए।
- ओवन से निकालें और तुरंत ही इस पर भरपूर मात्रा में सिरप लगाएँ। पैन में 20 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर इसे पैन से निकालें। काटकर गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
रेसिपी संबंधी सुझाव
एकदम सही तरीके से गुंथी हुई बाबका बनाने का राज धैर्य है। रात भर ठंडा करने में जल्दबाजी न करें - ठंडा आटा बेलने, भरने और मोड़ने में कहीं ज्यादा आसान होता है और फटता नहीं है। ब्लूबेरी डालते समय, आटे की स्लाइस को पास-पास से बेक करें, ताकि हर बार बेक करते समय और स्लाइस काटते समय सुंदर हरे और छोटे-छोटे पत्ते छोटे ही रहें।
एक्टिव ड्राई यीस्ट से आपको इस बेकरी की लाजवाब रेसिपी से बना सुनहरा बाबका मिलता है। बेहतरीन टेक्सचर के लिए, बाबका को एक दिन पहले तैयार करके फ्रिज में ढककर रात भर के लिए रख दें। ठंडी हवा से पेक्टिन अच्छी तरह जम जाता है, जिससे आपको एकदम रेशमी और चम्मच से आसानी से खाने लायक बाबका मिलता है।
