Bánh Babka việt quất
Bánh Babka việt quất
| Thời gian chuẩn bị: 45 phút + để qua đêm | Thời gian nấu: 45 phút | Khẩu phần: 10–12 lát |
Thành phần
Đối với bột bánh mì Brioche
- 4 cốc bột mì đa dụng
- 2¼ thìa cà phê men khô hoạt tính
- ½ cốc sữa tươi nguyên kem (được làm ấm đến 110°F)
- ⅓ cốc đường cát
- 3 quả trứng lớn (ở nhiệt độ phòng)
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- ½ thìa cà phê muối mịn
- ½ cốc bơ không muối, làm mềm và cắt thành từng miếng nhỏ.
Phần nhân việt quất
- 2 cốc việt quất tươi BC (khoảng hai hộp 6 oz)
- ⅓ cốc đường cát
- 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
- 1 muỗng canh bột bắp
- Một thìa bột bắp
Đối với siro đơn giản
- ¼ cốc nước
- ¼ cốc đường cát
Hướng dẫn
Chuẩn bị bột bánh mì Brioche
- Cho sữa ấm, đường và men vào tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột. Để yên trong 5 phút cho đến khi nổi bọt.
- Cho bột mì, trứng, vani và muối vào. Trộn ở tốc độ thấp trong 2 phút, sau đó tăng lên tốc độ trung bình trong 5 phút cho đến khi tạo thành một khối bột nhão.
- Khi máy trộn đang chạy ở tốc độ trung bình, cho bơ đã làm mềm vào từng viên một, đợi cho mỗi viên bơ được trộn đều trước khi cho viên tiếp theo vào, tổng cộng khoảng 10 phút.
- Tăng tốc độ máy lên mức trung bình cao và nhào bột trong 8-10 phút cho đến khi bột mịn, mượt và dễ dàng tách khỏi thành tô.
- Cho bột vào tô đã được thoa một lớp dầu mỏng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
Chuẩn bị phần nhân việt quất
- Cho việt quất BC, đường, nước cốt chanh và tinh bột ngô vào một chiếc nồi nhỏ, đun trên lửa vừa.
- Đun, khuấy đều thường xuyên, trong khoảng 8 phút cho đến khi quả việt quất vỡ ra và hỗn hợp đặc lại, bóng mịn như mứt.
- Nhấc khỏi bếp và để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Phần nhân phải nguội hoàn toàn trước khi phết lên bột.
Làm siro đơn giản
- Cho nước và đường vào một cái nồi nhỏ, đun trên lửa vừa. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn, khoảng 2 phút.
- Nhấc khỏi bếp và để sang một bên. Dùng hỗn hợp này để phết lên bánh babka ngay sau khi bánh vừa ra khỏi lò.
Lắp ráp và nướng
- Lấy bột đã ướp lạnh ra khỏi tủ lạnh. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành hình chữ nhật kích thước 12 × 18 inch, dày khoảng ¼ inch.
- Trải đều phần nhân việt quất đã nguội lên khắp mặt bột, chừa lại viền rộng khoảng 1,25 cm ở tất cả các cạnh.
- Bắt đầu từ cạnh dài, cuộn chặt bột thành hình trụ. Dùng dao sắc hoặc dụng cụ cắt bột, cắt đôi hình trụ theo chiều dọc để lộ các lớp bột.
- Xoắn hai nửa lại với nhau, giữ cho mặt cắt hướng lên trên để lộ ra họa tiết xoáy việt quất đẹp mắt. Bóp chặt hai đầu để dính lại.
- Đổ bột vào khuôn bánh mì hình chữ nhật 9 × 5 inch đã được phết bơ. Đậy hờ và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 1–1,5 giờ cho đến khi nở phồng rõ rệt.
- Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Nướng trong 40-45 phút cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu đậm. Dùng nhiệt kế điện tử để kiểm tra — nhiệt độ ở giữa bánh phải đạt 190°F (88°C) khi bánh chín hoàn toàn.
- Lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức phết đều siro đường lên trên. Để nguội trong khuôn khoảng 20 phút trước khi lấy ra. Cắt bánh thành từng lát và dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
Mẹo nấu ăn
Bí quyết để có một chiếc bánh babka tết hoàn hảo là sự kiên nhẫn. Đừng vội vàng khi làm lạnh bột qua đêm — bột lạnh sẽ dễ cán, nhồi nhân và xoắn hơn mà không bị rách. Khi bạn cho việt quất vào, hãy nướng các lát bột ở nhiệt độ gần chín, giữ cho màu xanh tươi và những chiếc lá nhỏ vẫn nhỏ xíu trong mỗi lần nướng và mỗi lát bánh.
Men khô hoạt tính cũng giúp bạn có được chiếc bánh babka vàng óng xứng đáng với công thức tuyệt vời của tiệm bánh này. Để có được kết cấu nở phồng hoàn hảo nhất, hãy chuẩn bị bánh babka trước một ngày. Bảo quản bánh trong tủ lạnh qua đêm, đậy kín. Không khí lạnh sẽ giúp pectin đông lại một cách tuyệt vời, mang lại cho bạn chiếc bánh có độ mềm mịn hoàn hảo và dễ dàng múc bằng thìa.
