BC Blueberry Glazed Salmon Bowl
BC Blueberry Glazed Salmon Bowl
Một món ăn hấp dẫn với cơm trắng, dưa chuột muối, đậu edamame và sốt dầu mè việt quất, được chế biến từ cá hồi áp chảo phủ sốt việt quất gừng đặc trưng của vùng British Columbia. Đây là lựa chọn nổi bật cho cả nhà hàng bình dân và nhà hàng phục vụ đầy đủ.
| Thời gian chuẩn bị: 20 phút | Thời gian nấu: 25 phút | Số phần: 12 |
Thành phần
Lớp phủ việt quất gừng
- 2 cốc quả việt quất tươi hoặc đông lạnh của British Columbia
- ¼ cốc nước tương ít muối
- 3 muỗng canh siro cây phong nguyên chất
- 2 muỗng canh giấm rượu gạo
- 1 muỗng canh gừng tươi, bào nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 thìa cà phê dầu mè
- Hòa tan 1 thìa cà phê tinh bột ngô trong 1 thìa canh nước lạnh.
Nước sốt mè việt quất
- 1 cốc việt quất BC đông lạnh, đã rã đông.
- 3 muỗng canh giấm rượu gạo
- 2 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 thìa cà phê mật ong
- Nêm muối cho vừa ăn
Cách bày món ăn trong tô (cho 12 phần ăn)
- 12 miếng phi lê cá hồi, mỗi miếng 5 oz (khoảng 137g), còn da.
- 6 chén cơm gạo thơm đã nấu chín (½ chén mỗi bát)
- 3 cốc đậu nành luộc đã bóc vỏ, rã đông.
- 3 chén dưa chuột, thái mỏng và ngâm chua nhanh.
- 1,5 cốc việt quất tươi BC
- ½ chén hành lá thái nhỏ
- 3 muỗng canh hạt mè rang
- Nêm muối và tiêu trắng cho vừa ăn.
- Dầu thực vật để áp chảo
Hướng dẫn
Lớp phủ việt quất gừng
- Cho việt quất, nước tương, siro cây phong, giấm gạo, gừng và tỏi vào một nồi đáy dày, đun trên lửa vừa.
- Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, và nấu cho đến khi quả việt quất mềm nhừ, khoảng 8-10 phút.
- Thêm dầu mè và hỗn hợp bột bắp, khuấy liên tục cho đến khi lớp phủ đặc lại và bóng, khoảng 2 phút.
- Nhấc khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Cho vào hộp có dán nhãn và ghi ngày tháng. Bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40°F (khoảng 4°C) hoặc thấp hơn trong tối đa 5 ngày.
Nước sốt mè việt quất
- Cho tất cả các nguyên liệu làm sốt vinaigrette vào máy xay sinh tố và xay ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn, khoảng 60 giây.
- Nếm thử và điều chỉnh gia vị. Bảo quản trong hộp kín, có nhãn và ghi ngày tháng ở nhiệt độ 40°F (khoảng 4°C) hoặc thấp hơn. Lắc đều trước khi dùng.
Cuộc họp
- Ướp phi lê cá hồi với muối và tiêu trắng. Làm nóng chảo đáy dày trên lửa vừa với một lớp dầu thực vật mỏng.
- Áp chảo cá hồi với phần da úp xuống trong 4-5 phút cho đến khi da giòn, sau đó lật mặt và nấu thêm 2-3 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 145°F (63°C).
- Trong phút cuối cùng, phết đều hỗn hợp việt quất và gừng lên từng miếng phi lê và để cho hỗn hợp caramel hóa.
- Chuẩn bị mỗi tô: ½ chén cơm gạo thơm làm lớp nền. Xếp ¼ chén đậu nành luộc, ¼ chén dưa chuột muối và 2 muỗng canh việt quất tươi xung quanh cơm.
- Đặt một miếng phi lê cá hồi áp chảo lên trên. Rưới 2 muỗng canh nước sốt mè việt quất. Trang trí với hành lá và hạt mè rang. Dùng ngay.
Mẹo nấu ăn
Lớp sốt việt quất gừng này cũng rất ngon khi dùng với đùi gà nướng hoặc đậu phụ, tạo nên một món ăn chay hấp dẫn.
Chuẩn bị sẵn hỗn hợp nước sốt và nước chấm vào đầu tuần để giảm thời gian chuẩn bị khi phục vụ. Việt quất đông lạnh của British Columbia cho chất lượng hoàn hảo trong cả hai thành phần — không ảnh hưởng đến chất lượng và màu sắc rất đẹp.
