블루베리 바브카
블루베리 바브카
| 준비 시간: 45분 + 하룻밤 | 조리 시간: 45분 | 분량: 10~ 12조각 |
재료
브리오슈 반죽
- 다용도 밀가루 4컵
- 활성 건조 효모 2¼ 티스푼
- ½ 컵 전지유 (110°F로 데운 것)
- ⅓ 컵 백설탕
- 큰 달걀 3개 (실온 상태)
- 순수 바닐라 추출물 1 티스푼
- ½ 티스푼의 곱게 간 소금
- 무염 버터 ½ 컵 (실온에 두어 부드럽게 한 뒤 깍둑썰기 한 것)
블루베리 필링
- 신선한 BC산 블루베리 2컵 (약 6온스 용기 2개 분량)
- ⅓ 컵 백설탕
- 갓 짜낸 레몬즙 2 큰술
- 옥수수 전분 1 큰술
- 옥수수전분 한 숟가락
단 시럽 만들기
- 물 ¼컵
- ¼컵의 백설탕
사용 방법
브리오슈 반죽 만들기
- 반죽 후크가 장착된 스탠드 믹서의 볼에 따뜻한 우유, 설탕, 이스트를 넣고 섞습니다. 거품이 일 때까지 5분간 그대로 두세요.
- 밀가루, 달걀, 바닐라, 소금을 넣습니다. 저속으로 2분간 섞은 다음, 중속으로 5분간 섞어 거친 반죽이 될 때까지 반죽합니다.
- 믹서를 중간 속도로 돌리면서, 부드럽게 녹인 버터를 한 조각씩 넣고, 각 조각이 완전히 섞일 때까지 기다린 후 다음 조각을 넣으세요. 총 소요 시간은 약 10분 정도입니다.
- 속도를 중상 정도로 높이고, 반죽이 매끄럽고 부드러워지며 그릇 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 8~10분간 반죽합니다.
- 반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 옮긴 다음, 랩으로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 하룻밤 또는 최소 6시간 동안 냉장고에 넣어 둡니다.
블루베리 필링 만들기
- 작은 냄비에 BC산 블루베리, 설탕, 레몬즙, 옥수수 전분을 넣고 중불에 올려 섞어줍니다.
- 자주 저어가며 약 8분간 조리하여 블루베리가 터지고, 혼합물이 윤기 나는 잼 같은 농도가 될 때까지 끓입니다.
- 불에서 내린 후 실온에서 완전히 식힌 다음 사용하십시오. 속재료를 반죽 위에 펴 바르기 전에는 속재료가 완전히 식어야 합니다.
단 시럽 만들기
- 작은 냄비에 물과 설탕을 넣고 중불에 올립니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 약 2분간 저어줍니다.
- 불에서 내려 옆에 두세요. 오븐에서 갓 꺼낸 바브카에 바로 이 소스를 발라주세요.
조립하고 굽기
- 냉장고에서 차갑게 식힌 반죽을 꺼냅니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 두께가 약 ¼인치인 12 × 18인치 크기의 직사각형 모양으로 밀어 펴줍니다.
- 식힌 블루베리 필링을 반죽 위에 고르게 펴 바르되, 사방으로 ½ 인치 정도 여백을 남겨둡니다.
- 긴 쪽 끝부터 시작해 반죽을 꽉 조여 원통 모양으로 말아주세요. 날카로운 칼이나 벤치 스크레이퍼를 사용해 원통을 세로로 반으로 잘라 층이 보이게 하세요.
- 두 조각을 서로 감싸듯이 비틀어 주되, 잘린 면이 위로 향하도록 하여 아름다운 블루베리 소용돌이 무늬가 보이게 하세요. 끝부분을 꼬집어 밀봉하세요.
- 버터를 바른 9 × 5인치 로프 팬에 반죽을 옮겨 담습니다. 헐겁게 덮은 뒤, 눈에 띄게 부풀어 오를 때까지 실온에서 1~1½시간 동안 발효시킵니다.
- 오븐을 350°F로 예열하세요. 윗면이 진한 황금빛이 될 때까지 40~45분간 굽습니다. 디지털 온도계를 사용하여 확인하세요. 완전히 구워지면 중심부의 온도가 190°F를 나타내야 합니다.
- 오븐에서 꺼낸 뒤 즉시 심플 시럽을 넉넉히 바릅니다. 팬에 그대로 20분간 식힌 다음 뒤집어 꺼냅니다. 썰어서 따뜻할 때나 실온에서 드세요.
요리 팁
완벽하게 땋은 바브카를 만드는 비결은 인내심입니다. 하룻밤 동안 냉장 숙성하는 과정을 서두르지 마세요. 차가운 반죽은 찢어지지 않고 훨씬 쉽게 밀고, 속을 채우고, 꼬아줄 수 있습니다. 블루베리를 넣을 때는 반죽 조각을 꽉 채워 구워, 구울 때마다 그리고 자를 때마다 그 아름다운 초록색과 작은 초록 알갱이들이 그대로 유지되도록 하세요.
활성 건조 효모를 사용하면 이 베이커리의 정말 거부할 수 없는 레시피로 황금빛 바브카를 만들 수 있습니다. 반죽이 최상의 팽창감을 보이도록 하려면, 바브카 반죽을 하루 전에 미리 준비해 두세요. 뚜껑을 덮어 냉장고에 하룻밤 동안 보관하세요. 차가운 공기가 펙틴을 아름답게 굳혀 주어, 완벽하게 부드럽고 숟가락으로 떠먹기 좋은 식감을 선사합니다.
