BC 블루베리 & 염소 치즈 플랫브레드
BC 블루베리 & 염소 치즈 플랫브레드
| 준비 시간: 20분 | 조리 시간: 25분 | 분량: 12인분 |
재료
블루베리-발사믹 농축 소스
- 신선하거나 통조림으로 된 BC산 블루베리 2컵 (통조림인 경우 물기를 빼주세요)
- 발사믹 식초 ½컵
- 꿀 2 큰술
- 신선한 타임 잎 1 티스푼
- 검은 후추 한 꼬집
휘핑 염소 치즈
- 24 온스 무가공 염소 치즈, 실온
- 크림 치즈 4온스, 실온에 두어 부드럽게 한 것
- 올리브 오일 2 큰술
- 레몬 제스트 1 큰술
- 소금과 흰 후추를 취향에 따라 넣으세요
설탕에 절인 호두
- 호두 반쪽 2컵
- 설탕 3 큰술
- 무염 버터 1 큰술
- 카옌 고추 가루 ¼ 티스푼
- 가늘게 간 소금 한 꼬집
플랫브레드 조립
- 12 × 8인치 수제 플랫브레드 또는 난
- 프로슈토 얇게 썬 것 24장 (플랫브레드 1개당 2장)
- 아기 루꼴라 3컵
- 신선한 BC산 블루베리 1½컵
- 마무리에 사용하는 올리브 오일
사용 방법
블루베리-발사믹 농축 소스
- 작은 냄비에 블루베리, 발사믹 식초, 꿀, 타임, 후추를 넣고 중약불에 올려 섞어줍니다.
- 가끔 저어가며 블루베리가 으깨지고, 혼합물이 반으로 줄어들어 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 약 15~18분간 조리합니다.
- 실온으로 식힌 다음, 라벨을 붙이고 날짜를 기입한 짜서 쓰는 병이나 용기에 옮겨 담으십시오. 40°F 이하의 냉장 온도에서 최대 7일간 보관하십시오.
휘핑 염소 치즈
- 거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 볼에 염소 치즈, 크림 치즈, 올리브 오일, 레몬 제스트를 넣고 섞어주세요.
- 중강불에서 3~4분간 휘저어 가볍고 푹신해질 때까지 휘핑합니다. 소금과 흰 후추로 간을 맞춥니다.
- 파이핑 백이나 용기에 옮겨 담고, 라벨을 붙이고 제조일을 기재한 뒤, 40°F 이하의 냉장 온도에서 최대 5일 동안 보관하십시오.
설탕에 절인 호두
- 붙지 않는 프라이팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 설탕, 카이엔 고추 가루, 소금을 넣고 설탕이 녹기 시작할 때까지 저어줍니다.
- 호두 반쪽을 넣고 골고루 버무립니다. 자주 저어가며 4~5분 동안 캐러멜 색이 나고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
- 유산지를 깐 베이킹 시트에 골고루 펴 바릅니다. 완전히 식힌 다음, 조각조각 떼어냅니다. 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
플랫브레드 조립
- 플랫브레드를 375°F로 예열된 그릴이나 오븐 선반에 올려 2~3분간 데워지고 살짝 바삭해질 때까지 예열합니다.
- 각 플랫브레드 위에 휘핑한 염소 치즈 2온스를 펴 바르거나 짜 넣으세요. 블루베리-발사믹 리덕션 1큰술을 뿌려주세요.
- 치즈 위에 프로슈토 2장을 겹쳐 올립니다. 루콜라 한 줌, 신선한 BC산 블루베리 2큰술, 설탕에 절인 호두 3~4개를 얹습니다.
- 올리브 오일을 살짝 뿌리고, 굵은 바다 소금을 한 꼬집 뿌려 마무리합니다. 바로 내어주세요.
요리 팁
이 플랫브레드는 고급 레스토랑에서 오픈 샌드위치 형태로 접시에 담아 내놓거나, 세 등분하여 여러 명이 함께 나눠 먹는 전채 요리로도 제격입니다.
채식 메뉴를 만들 때는 프로슈토를 빼고 매콤한 꿀을 살짝 뿌려주세요. 블루베리-발사믹 리덕션은 샐러드 드레싱이나 버거 소스로도 활용할 수 있으니, 한 번에 넉넉히 만들어 메뉴 전반에 걸쳐 다양하게 활용해 보세요.
