Ingrédients
(6 à 8 portions)

Chutney aux bleuets, à la rhubarbe et au céleri
• 1 litre de bleuets
• 1 branche de céleri en bâtonnets
• 500 ml de rhubarbe en morceaux
• 1 c. à table de vinaigre blanc
• 50 grammes de sucre

Huile d’olive à l’ail et romarin
• 1 gousse d’ail haché
• 1 branche de romarin haché
• 100 ml d’huile d’olive
• Quelques feuilles de livèche
• 6-8 saumons (140 g chacun)

Préparation

Chutney aux bleuets, à la rhubarbe et au céleri
Dans une petite casserole, tous les ingrédients. Laisser cuire à feu doux environ 20 min.

Saumon
Sortir le saumon du réfrigérateur environ 20 min avant la cuisson pour bien le faire tempérer. Badigeonner le pavé de saumon, à l’aide d’un pinceau, de l’huile d’olive ail/romarin.
Griller le saumon de tous les côtés en prenant bien soin de griller le côté du gras pour finir, afin de ne pas carboniser le poisson.

Montage
Placer le chutney au fond de l’assiette, y déposer le pavé de saumon. Décorer avec quelques feuilles de livèche. Finir avec un trait de réduction de balsamique (décoration).