Ingrédients
(25 à 30 portions d’une c. à thé chacune)

• 125 ml d’eau
• 18 grammes de sucre
• Le jus de 1 gros pamplemousse rose passé à l’étamine
• 125 ml de bleuets frais ou congelés
• 100 ml de vin blanc mousseux

Préparation
1 jour avant

Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre, le jus de pamplemousse et les bleuets. Porter à ébullition et rafraîchir sur une petite plaque. Y ajouter le mousseux et congeler environ 3 heures. Une fois le mélange bien pris, le gratter à l’aide d’une fourchette.

Montage
Dans une galice ou un petit bol légèrement creusé, placer le quartier d’endive en forme de petit nid. Placer le ceviche, ainsi que le jus au centre de l’endive. Décorer de pétales de fleur de bleuet. Éparpiller 1 c. à soupe de granité et servir aussitôt.