Ingrédients
(4 portions)
• 4 pétoncles u-10 en fines lamelles
• 1 filet d’huile d’olive extra vierge
• 3 zestes de lime hachés
• 3 zestes de citron hachés
• 3 zestes d’orange hachés
• 10 a 12 bleuets en fines lamelles
• 1 c. à thé de jus d’orange
• 1 c. à thé de jus de lime
• 2 pincées de fleur de sel
• 2 pincées de poivre rose concassé
• 1 Endive coupée en 4 dans le sens de la longueur avec le coeur
Préparation
Dans un petit cul de poule, délicatement bien mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner une douzaine de minutes afin de maximiser l’échange des saveurs, sans toutefois cuire les pétoncles.
Endive braisée - 1 jour avant
Placer les morceaux dans un sac sous vide bien étalé. Y ajouter le jus de 1 pamplemousse rose, 1 pincée de sel fin et 1 c. à thé d’huile d’olive. Faire le vide d’air et cuire à 175 °F (80 °C) pendant 12 min. Plonger le sac dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. |
