Ingrédients
(4 portions / environ 5 tasses/1.25 ml)

Préparation

Dans un mélangeur électrique, incorporer les bleuets, le yogourt, le lait, le jus d'ananas et le miel jusqu'à consistance lisse. Ajouter les cubes de glace, quelques-uns à la fois, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient broyés finement. Servir immédiatement.

Par portion : 200 calories, 5 g de protéines, 3 g de matières grasses, 40 g de glucides, 3 g de matières grasses (dont 2 g de gras saturés), 2 g de fibres, 15,5 mg de vitamine C

Ingrédients
(4 portions)

• 2 tasses (500 ml) de bleuets frais
• 2 mangues, pelées, épépinées et hachées (environ 1¾ tasse (375 ml)
• ¼ tasse (50 ml) de mélange congelé pour piña colada (décongelé)
• 1 c. à table (15 ml) de grand arôme (rhum très foncé) (facultatif)

Préparation

Dans un grand bol, mélanger délicatement les bleuets, les mangues, le mélange de piña colada et le grand arôme. Déposer le mélange à la cuiller, en parts égales, dans 4 coupes à martini ou à dessert. Garnir de bleuets, de tranches de mangues et de minces tranches de lime enfilées sur de longs cure-dents, si désiré.

Par portion : 130 calories, 31 g de glucides, 1 g de matières grasses (dont 1 g de gras saturés)

Ingrédients
(6 portions / 24 crêpes)

• 1½ tasse (375 ml) de ricotta partiellement écrémée ou de fromage cottage à grains fins
• ¼ tasse (50 ml) de beurre, fondu           
• 4 jaunes d'œufs 
• ½ tasse (125 ml) de farine
• ¼ tasse (50 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron (partie jaune seulement)
• 8 blancs d'œufs
• 2 tasses (500 ml) de bleuets frais ou congelés

Préparation

Dans un bol moyen, bien mélanger la ricotta, le beurre et les jaunes d'œufs. Dans un petit bol, combiner la farine, le sucre et le zeste de citron. Incorporer les ingrédients secs au mélange de ricotta. Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à formation de pics mous. Incorporer les blancs d'œufs et ensuite les bleuets (non décongelés, s'ils étaient congelés) à la pâte. Dans une crêpière ou une poêle chaude, légèrement graissée, former les crêpes en déposant à la cuiller ¼ de tasse (50 ml) de pâte pour chacune. À feu moyen, faire dorer les crêpes de chaque côté, en les retournant une fois, environ 4 minutes. Servir avec la sauce aux bleuets et au gingembre.

Par portion : 314 calories, 26 g de glucides, 16,6 g de matières grasses, dont 9 g de gras saturés, 2 g de fibres, 7 mg de vitamine C

Ingrédients
(1½ tasse / 375 ml)

Dans une grande casserole, combiner 2 tasses (500 ml) de bleuets frais ou congelés, ¼ tasse (50 ml) de sucre, 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs et 1 c. à table (15 ml) de gingembre cristallisé finement haché, ou ½ c. à thé (2 ml) de gingembre moulu, et y mélanger 1/3 de tasse (75 ml) d'eau. Porter à ébullition sur feu moyen-élevé et cuire jusqu'à épaississement, en brassant, environ 1 minute. 

Pour ¼ tasse (50 ml) : 68 calories, 17 g de glucides, 0 g de matières grasses

Ingrédients
(8 portions)

• 1 croûte à tarte congelée (9 po/ 23 cm) (décongelée)
• 1 contenant (250 grammes) ou 1 tasse (250 ml) de fromage
• mascarpone ou 1 paquet (225 grammes) de fromage à la crème, ramolli
• 5 c. à table (75 ml) de confiture  au citron
• 2 tasses (500 ml) de bleuets frais

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190°C). Presser la croûte de tarte dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm) à fond amovible ou la laisser dans son assiette d'aluminium. Percer le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette. Faire dorer la pâte, environ 10 minutes, puis la faire refroidir environ 10 minutes. Dans un petit bol, combiner le fromage et 3 c. à table (50 ml) de confiture au citron jusqu'à consistance onctueuse. (Si le mélange est trop épais pour être étendu, l'éclaircir avec un peu de lait.) Étendre le mélange dans la croûte refroidie. Dans un bol moyen, combiner complètement et délicatement les bleuets et le reste de la confiture de citron. Déposer les bleuets uniformément sur la couche de mascarpone, à la cuiller. Couvrir et refroidir pendant 2 heures. Pour servir, retirer les côtés de l'assiette à tarte, s'il y a lieu, et découper en pointes.

Par portion : 258 calories, 22 g de glucides, 19 g de matières grasses, dont 9 g de gras saturés, 1 g de fibres, 5 mg de vitamine C

Ingrédients
(6 portions/environ un litre de liquide)

• 1½ tasse (375 ml) de jus de bleuets prêt à servir
• 1½ tasse (375 ml) de vin blanc froid ou de jus de pommes
• ¼ tasse (65 ml) de liqueur à l'orange (facultatif)
• 1 orange, tranchée
• 1 citron, tranché
• 1 tasse (250 ml) de bleuets frais
• 1½ tasse (375 ml) de soda citron-lime froid (Sprite, par exemple)

Préparation

Dans un pichet de deux litres, combiner le jus de bleuets, le vin et la liqueur, s'il y a lieu. Ajouter les tranches d'orange et de citron, puis les bleuets frais. Refroidir jusqu'au momentde servir. Juste avant de servir, y mélanger le soda. Servir dans de grands verres, sur des cubes de glace, si désiré.

Ingrédients
(8 portions)

• 2½ tasses (625 ml) de bleuets frais ou congelés (non décongelés)
• 2¼ tasses (550 ml) de mélange à pâte tout usage (ou à biscuits)
• 2/3 tasse (150 ml) de lait
• 2 c. à table (25 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• ½ tasse de confiture (125 ml) d'abricots

Préparation

Préchauffer le four à 450 °F (230°C). Réserver ½ tasse (125 ml) de bleuets pour la garniture. Dans un grand bol, combiner le mélange à pâte, le lait, le sucre, la cannelle et les 2 tasses (500 ml) de bleuets restantes. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte souple. Renverser la pâte sur une surface saupoudrée du mélange à pâte et la pétrir 5 fois. L'abaisser à ½ po (1.25 cm) d'épaisseur, la découper au moyen d'un emporte-pièce de 3 pouces (7 cm), en forme de cœur ou autre. Déposer les pâtes sur une plaque à pâtisserie non graissée. Abaisser les restes légèrement, les découper, puis les déposer aussi sur la plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient dorées, de 8 à 10 minutes. Pour servir : trancher les scones horizontalement en moitiés, étendre la confiture d'abricot sur les moitiés inférieures et replacer les moitiés supérieures. Garnir des bleuets réservés et de la crème fouettée, si désiré. (Les scones non enduits de confiture peuvent être conservés au congélateur.)

Par portion : 247 calories, 45 g de protéines, 45 g de glucides, 6 g de matières grasses (dont 2 g de gras saturés), 2 g de fibres, 3 mg de vitamine C

Ingrédients
(9 portions)

• 1 pain blanc tranché (400 grammes)
• 125 grammes de fromage à la crème à teneur réduite en gras
• 2 tasses (500ml) de bleuets (frais ou congelés)
• 8 œufs battus
• 1½ tasse (375 ml) de lait
• ¼ tasse (50 ml) de sirop d'érable
• ¼ tasse (50 ml) de beurre fondu

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180°C). Après avoir retiré les croûtes du pain, le découper en dés de 1 pouce (2.5cm) (ce qui donne environ 10 tasses / 2.5 L). Découper le fromage à la crème en petits dés (ce qui donne environ 1 tasse/250ml). Graisser un plat de 9 x 9 x 2 pouces (23 cm x 23 cm x 5 cm) allant au four. Déposer la moitié des cubes de pain dans le plat. Y parsemer les dés de fromage à la crème et environ la moitié des bleuets. Couvrir des cubes de pain et des bleuets restants. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le sirop d'érable et le beurre. En napper délicatement le mélange sec. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, soit environ une heure. Couvrir d'un papier d'aluminium si les bords brunissent trop. Découper en carrés et servir avec du sirop d'érable, si désiré.

Par portion : 321 calories, 31 g de glucides, 16 g de matières grasses (dont 8 g de gras saturés), 2 g de fibres, 5 mg de vitamine C

Ingrédients
(4 portions)

• 2¼ tasses (550ml) de bleuets frais ou congelés, séparés
• 1/3 tasse (75ml) plus 1 c. à table (15ml) de sucre
• 1 c.  à table (15 ml) de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• ½ tasse (125 ml) de fromage à la crème, bien fouetté
• 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 1 goutte de colorant alimentaire jaune
• 1 paquet (300 grammes) de gâteau quatre-quarts (décongelé)
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre glace
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cacao non sucrée

Préparation

Dans une casserole moyenne, porter ½ tasse (125 ml) d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter 2 tasses (500ml) des bleuets et porter à ébullition de nouveau. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les fruits dégagent du liquide, environ 2 minutes. Entre-temps, combiner dans une tasse 1/3 de tasse (75 ml) du sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter aux bleuets en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Déposer à la cuillerdans un bol, couvrir et réfrigérer. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le reste du sucre et le colorant alimentaire. Réserver. Trancher une mince couche du dessus et du dessous du gâteau. Découper le gâteau en 4 tranches horizontales épaisses. Au moyen d'un emporte-pièce de 4 pouces (10 cm) en forme de chauve-souris, découper deux chauves-souris dans chaque tranche de gâteau en prenant soin de garder suffisamment d'espace sur chacune pour découper 4 demi-lunes au moyen d'un emporte-pièce de ½ pouce (1 cm). Étendre délicatement le mélange de fromage à la crème sur 4 chauves-souris et 8 demi-lunes. Presser le reste des bleuets dans le fromage à la crème et placer les autres moitiés des chauves-souris et des lunes restantes sur les premières de façon à former des sandwiches. Combiner le sucre glace et le cacao dans une tasse et, au moyen d'une passoire fine, saupoudrer légèrement sur les sandwiches. Étendre la sauce aux bleuets sur 4 assiettes de service de façon à y former un fond de ciel nocturne, puis disposer une chauve-souris et deux lunes sur chaque assiette. Servir.

Par portion : 482 calories, 66 g de glucides, 22 g de matières grasses, dont 12 g de gras saturés, 2 mg de fibres, 11 mg de vitamine C

Ingrédients
(4 portions)

• 1 grosse banane, coupée en dés de ¼ pouce (environ 1 tasse/250 ml)
ou 1 tasse (250 ml) d'un autre fruit, coupé en dés
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron, séparée
• 1 tasse (250 ml) de ricotta partiellement écrémée
• 3 c. à table (50 ml) de confiture de bleuets
• 1 tasse (250 ml) de bleuets frais
• 12 gaufrettes à la vanille, émiettées grossièrement (environ)
• ½ tasse (125 ml)

Préparation

Dans un bol moyen, combiner les morceaux de banane à la moitié du jus de citron (5 ml), puis incorporer la ricotta. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre la confiture de bleuets et le reste du jus de citron à puissance maximale pendant 10 à 12 secondes. Ajouter les bleuets au mélange de tartinade et bien les enrober. Dans chacune de quatre coupes à parfait ou à dessert, superposer 1 c. à table (15 ml) de gaufrettes émiéttées, ¼ de tasse (50 ml) du mélange de ricotta, 2 c. à table (25 ml) de bleuets, puisrépéter les couches en finissant par les bleuets. Servir immédiatement ou couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pour ramollir les gaufrettes émiéttées, environ une heure.

Par portion : 229 calories, 34 g de glucides, 7 g de matières grasses (dont 3 g de gras saturés), 2 g de fibres, 9 mg de vitamine C

Ingrédients
(2 portions)

• 1 tortilla à la farine (10 pouces/25 cm de diamètre)
• ½ c.  à thé (2 ml) de beurre ramolli
• 3 c. à thé (15 ml) de sucre
• 1/8 c. à thé (0.5 ml) de cannelle moulue
• ½ tasse (125 ml) de fromage à la crème, fouetté
• ½ tasse (125 ml) de bleuets frais
• ½ tasse (125 ml) de fruits mélangés (p. ex. moitiés de raisins et quartiers de mandarines)

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200°C). Placer la tortilla sur une plaque à pâtisserie non graissée et y étendre du beurre. Dans une tasse, combiner 1 c. à thé (5 ml) du sucre et la cannelle, puis saupoudrer uniformément sur la tortilla. Cuire la tortilla jusqu'à ce que les bords commencent àdorer, de 3 à 4 minutes, puis la déposer dans une assiette de service. Dans un petit bol, combiner le reste du sucre et le fromage à la crème et étendre le tout uniformément sur la tortilla croustillante. Disposer les bleuets et les autres fruits sur le tout. Découper en quatre pointes et servir immédiatement.

Par portion : 368 calories, 35 g de glucides, 23 g de matières grasses, dont 105 g de gras saturés, 2 g de fibres, 18 mg de vitamine C

Ingrédients
(8 portions d'environ 1 tasse/250 ml)

Dans une poêle moyenne combiner les bleuets, le bouillon de poulet, le sirop de maïs, la marmelade, le jus de citron et le thym. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, puis y mélanger le sel et le poivre. Servir sur un rôti ou sur de la volaille grillée, si désiré.

Par portion : 55 calories, 14 g de glucides, 0 g de matières grasses, 1 g de fibres, 3 mg de vitamine C

Ingrédients
(4 portions)

• 1 oignon rouge moyen, tranché finement en lanières
• ¼ tasse (50 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
• 3 c. à table (50 ml) d'huile d'olive
• 1½ livre de filet de saumon, découpé transversalement en 4 portions
• 6 tasses (1.5 L) de feuilles de laitue en petits morceaux
• 1 tasse (250 ml) de bleuets frais

Préparation

Dans une tasse allant au micro-ondes, combiner l'oignon, le vinaigre, le sucre, la moitié du sel et la moitié du poivre, couvrir légèrement d'une pellicule de plastique et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant une minute. Laisser reposer en brassant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon rosisse, soit environ 15 minutes. Entre-temps, préchauffer un gril. Étendre 1 c. à table (15 ml) de l'huile d'olive sur les deux faces des filets de saumon et saupoudrer du reste du sel et du poivre. Faire griller le saumon, peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit de part en part, environ 6 minutes. Répartir les feuilles de laitue sur 4 assiettes et déposer le saumon au centre. Au moyen d'une écumoire, retirer les oignons du vinaigre et parsemer sur et autour du saumon des lanières d'oignon et des bleuets. Fouetter le reste de l'huile d'olive dans le mélange de vinaigre et verser un filet de vinaigrette sur le saumon.

Par portion : 371 calories, 35 g de protéines, 15 g de glucides, 25 g de matières grasses (4 g de gras saturés), 4 g de fibres, 20 mg de vitamine C

Ingrédients
(8 portions)

• 4 tasses (1 L) de bleuets frais ou congelés
• 1½ litre (1.89 L) de jus d'orange
• ¼ tasse (50 ml) de cassonade bien tassée
• ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
• 2 c. à table (25 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à table (25 ml) d'eau
• ¾ c. à thé (4 ml) de zeste d'orange
• Babeurre ou yogourt nature

Préparation

Dans une casserole, combiner les bleuets, le jus d'orange, la cassonade et la cannelle. Porter à ébullition. Dissoudre la fécule dans l'eau et ajouter graduellement au mélange de bleuets, en brassant. Cuire en brassant jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter le zeste d'orange. Laisser refroidir environ 5 minutes. Au mélangeur, brasser environ la moitié du mélange de bleuets jusqu'à l'obtention d'une purée, puis verser dans un bol. Répéter avec l'autre moitié. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit refroidi. Décorer de babeurre ou de yogourt et garnir de quelques bleuets, si désiré.

Par portion : 158 calories, 38 g de glucides, 0 g de matières grasses

Ingrédients
(6 portions)

• ¾ livre (350g) de crevettes moyennes (environ 20), décortiquées, puis bouillies ou grillées
• 1 tasse (250 ml) de bleuets frais
• ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble grillées
• ½ tasse (125 ml) d'edamames (soja vert) ou de pois, cuits
• 150 grammes (environ 4 tasses/1 L) de mesclun
• Vinaigrette au citron (recette plus bas)
• 60 grammes (environ ½ tasse/125 ml) de fromage blanc à pâte ferme (p. ex. feta), émietté

Préparation

Dans un grand bol à salade, combiner les crevettes, les bleuets, les noix de Grenoble, les edamames ou les pois et le mesclun. Disposer la salade également dans six assiettes et y verser un filet de vinaigrette au citron. Parsemer de fromage.

Vinaigrette au citron : Dans un petit bol à mélanger, fouetter ¼ de tasse (50 ml) d'huile végétale, 2 c. à table (25 ml) de jus de citron, 1 c. à thé (5 ml) de sucre, 1/8 de c. à thé (0.5 ml) de sel, 1/8 de c. à thé (0.5 ml) de poivre noir grossièrement moulu et 1/8 de c. à thé (0.5 ml) de poivre de Cayenne moulu.

Par Portion : 371 calories, 15 g de glucides, 25 g de matières grasses (4 g gras saturés), 4 g de fibre, 20 mg de vitamine C

Ingrédients
(3 tasses/750 ml)

• 4 tasses (1 L) de bleuets frais ou congelés
• 1 boîte (16 onces) de sauce aux canneberges entières
• ¼ tasse (50 ml) de sucre
• 3 c. à table (50 ml) de vinaigre balsamique
• 1½ c. à thé (7 ml) de zeste d'orange
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
• ¼ to ½ c. à thé (2 ml) de poivre de Cayenne écrasé
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu

Préparation

Dans une casserole moyenne combiner les bleuets, la sauce aux canneberges, le sucre, le vinaigre balsamique, le zeste d'orange, le gingembre et les poivres. Porter à ébullition et laisser bouillir à découvert, en brassant souvent, jusqu'à ce que le tout épaississe quelque peu, soit de 15 à 20 minutes. Verser dans des bocaux propres, couvrir et réfrigérer jusqu'à trois semaines ou placer dans des bocaux de conserve et suivre les instructions du fabricant, ou placer dans des contenants de plastique hermétiques et congeler. Servir avec de la volaille ou du porc rôti ou grillé, ou comme condiment à sandwiches.

Par Portion : 105 calories, 27 g de glucides, 0 g de matières grasses, 2 g de fibre, 7 mg de vitamine C

Ingrédients
(rendement: 5 ½ tasses/1.38 L)

• 2 tasses (500 ml) de bleuets frais ou congelés (décongelés)
• 500 ml de vinaigre balsamique
• 2 c. à table (25 ml) de sucre
• zeste d'une lime coupée en lanières (partie verte seulement)
• 1 bâton de cannelle (3 pouces/7.5 cm)

Préparation

Dans une grande casserole, écraser les bleuets avec un pilon ou avec le dos d'une grosse cuiller. Ajouter le vinaigre, le sucre, la lime et la cannelle et porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir un peu et verser dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer 2 jours, pour marier les saveurs. Placer une passoire en treillis au dessus d'un grand bol et y verser le mélange de bleuets à la louche, un peu à la fois, en exprimant le plus de liquide possible. Jeter les particules solides. Verser le vinaigre dans des bouteilles ou des bocaux de verre propres, fermer hermétiquement et réfrigérer indéfiniment. Utiliser pour faire des sauces à salade (voir ci-après) ou verser en filet sur du poulet ou du bœuf grillé.

Par Portion : Par tasse (250 ml) : 13 calories, 3 g de glucides, 0 g de matières grasses, 0 g de fibre, 0 mg de vitamine C

Ingrédients
(6 portions)

• 1/3 tasse (75 ml) de confiture de bleuets
• 3 tasses (750 ml) de bleuets frais
• 5 tranches de pain blanc
• 2 c. à table (25 ml) de beurre
• 3 c. à table (50 ml) d'amandes tranchées
• 3 c. à table (50 ml) de sirop à crêpes

Préparation

Dans un plat carré de 8 pouces (2 litres) allant au micro-ondes, combiner la confiture de bleuets et 2 c. à table (25 ml) d'eau. Placer au micro-ondes et faire cuire à puissance maximale jusqu'à ce que la confiture fonde, environ 30 secondes, puis y mélanger les bleuets. Retourner au micro-ondes et faire cuire jusqu'à ce que les bleuets soient très chauds, sans éclater, soit de 1 à 2 minutes. Entre-temps, déchirer le pain en morceaux, à la main ou au robot, et réserver. Dans une grande poêle antiadhésive, faire foyendre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de pains et les amandes. Faire dorer en brassant fréquemment, de 4 à 5 minutes. Brasser le sirop dans le mélange et faire mijoter jusqu'à épaississement, en brassant, environ 1 minute. Retirer du feu. Couvrir les bleuets du mélange de morceaux de pains. Servir immédiatement ou laisser refroidir, puis servir avec un sorbet au citron, si désiré.

Par portion : 230 calories, 40 g de glucides, 7 g de matières grasses, dont 3 g de gras saturés

Ingrédients
(rendement: 24 mini-muffins)

• 2 tasses (500 ml) de farine préparée
• ½ tasse (125 ml) de sucre
• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
• ¾ tasse (3 ml) de lait
• 1 gros œuf, légèrement battu
• ¼ tasse (50 ml) de beurre, fondu
• 1½ tasse (375 ml) de bleuets frais

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F. Graisser légèrement 24 empreintes de moules à mini-muffins (1 pouce/2,5 cm). Dans un bol moyen, combiner la farine et le sucre. Former un puits au centre et ajouter le lait, l'œuf et le beurre. Mélanger délicatement jusqu'à la formation d'une pâte souple, puis incorporer les bleuets. Répartir également, à la cuiller dans des moules à mini-muffins. Faire cuire jusqu'à ce que les dessus soient dorés, de 12 à 15 minutes. Servir chaud.

Par muffin : 83 calories, 13 g de glucides, 2,6 g de matières grasses, dont 1,5 g de gras saturés, 71,5 mg de potassium, 2,5 mg de vitamine C

Ingrédients
(2 portions)

• 1 tasse (250 ml) d'avoine à l'ancienne
• ½ tasse (125 ml) de farine
• ½ tasse 125 ml) de sucre, divisé
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• ¼ tasse (50 ml) de beurre, en petits morceaux
• ¼ tasse (50 ml) de pacanes ou de noix de Grenoble, hachées grossièrement
• 2½ tasses (625 ml) de bleuets congelés
• 4 tasses (1 L) de pommes ou de poires, pelées et coupées en dés

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) . Graisser légèrement un plat de cuisson de 2 litres (1,9 L) . Pour la garniture : dans un bol moyen, combiner l'avoine, la moitié (50 ml) de la farine, la moitié (50 ml) du sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et sabler en frottant les mains dans la farine jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse*. Y mélanger les pacanes. Dans un grand bol, combiner les bleuets et les pommes avec le reste du sucre (50 ml) et de la farine (50 ml). Verser le mélange de bleuets et de pommes dans le plat de cuisson préparé. Parsemer la garniture également sur les fruits. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la garniture soit dorée, environ 50 minutes. Servir chaud, avec de la crème glacée à la vanille ou du yogourt glacé, si désiré.

*On peut aussi combiner les ingrédients secs et le beurre et les passer au robot jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

Ingrédients
(6 portions)

• 2 c. à table (25 ml) de beurre ramolli
• 6 gros œufs
• 1 tasse (250 ml) de lait partiellement écrémé
• 2/3 tasse (150 ml) de farine
• 1/3 tasse (75 ml) de sucre
• ½ c. à thé (2 ml) de sel
• ½ c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de bleuets frais
• ¼ tasse (50 ml) de sirop de maïs léger

Préparation

Préchauffer le four à 425 ˚F (220 ˚C). Beurrer le fond et les côtés d'un plat à cuisson en verre de 13 x 9 pouces (33 cm x 23 cm). Dans un mélangeur, combiner les œufs, le lait, la farine, le sucre, le sel et la vanille et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans le plat à cuisson et faire cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée et levée, de 20 à 25 minutes. Entre-temps, faire chauffer les bleuets et le sirop de maïs dans une petite poêle, à feu moyen, jusqu'à ce que le premier bleuet éclate, soit environ 2 minutes. Retirer du feu. Retirer la crêpe du four et verser le sirop de bleuets au centre. Couper en six portions. Servir immédiatement.

Par portion : 270 calories, 37 g de glucides, 10 g de matières grasses

Ingrédients
(4 portions)

• 4 grosses pommes
• ½ tasse (125 ml) de petits fruits séchés, comme des bleuets, des raisins et/ou des canneberges
• ½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• ½ tasse (125 ml) de bleuets frais ou congelés
• ½ tasse (125 ml) de jus de pommes

Préparation

À l'aide d'un couteau à peler ou d'un vide-pomme, retirer les cœurs de pommes et peler seulement la moitié supérieure des pommes. Dans un petit bol, combiner les fruits séchés et la cannelle. Réserver. Dans quatre bols allant au micro-ondes* (chacun étant assez grand pour contenir une pomme), déposer 2 c. à table (25 ml) de bleuets et 2 c. à table (25 ml) de jus de pomme. Déposer les pommes préparées sur les bleuets et répartir le mélange de petits fruits également au centre des pommes et autour. Couvrir légèrement chaque pomme d’une pellicule de plastique ou de papier ciré et faire cuire au micro-ondes jusqu'à ce que les pommes soient tendres, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer, si désiré. Servir chaud ou froid pour déjeuner, comme collation ou comme dessert.

*On peut aussi utiliser une assiette à tarte en verre ou un plat à cuisson carré assez grand pour contenir les quatre pommes.

Par portion : 151 calories, 40 g de glucides, 1 g de matières grasses, dont 0 g de gras saturés, 5 g de fibres

Ingrédients
(rendement: environ 4 tasses/1 L)

• 2½ tasses (625 ml) de bleuets frais ou congelés (décongelés)
• 1¼ tasse (300 ml) de jus de pomme
• 1 tasse (250 ml) de crème glacée à la vanille
• ¼ tasse (50 ml) de lait
• ¾ c. à thé (4 ml) de cannelle moulue

Préparation

Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Servir immédiatement.

Ingrédients
(4 portions)

• 1½ c. à thé ( 7 ml) de fécule de maïs
• 2 tasses (500 ml) de bleuets frais ou congelés, séparés*
• 3 c. à table (50 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• ¼ (1 ml) à ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu
• 4 gaufres congelées (4½ pouces), grillées ou fraîchement faites
• 4 cuillerées de crème glacée à la vanille ou de yogourt glacé

Préparation

Dans une petite casserole, bien mélanger la fécule de maïs avec 1/3 de tasse (75 ml) d'eau froide. Y mélanger la moitié des bleuets, le sucre, la cannelle et le poivre noir. Porter à ébullition à feu moyen et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce s'éclaircisse, environ 1 minute. Retirer du feu. Combiner les bleuets restants et laisser refroidir. Déposer les gaufres chaudes dans des assiettes à dessert. Disposer la crème glacée dans les gaufres et napper le tout de la sauce piquante aux bleuets.

* Mesurer les bleuets congelés sans les décongeler.

Ingrédients
(4 portions)

Préparation

Dans un petit cul de poule, délicatement bien mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner une douzaine de minutes afin de maximiser l’échange des saveurs, sans toutefois cuire les pétoncles.

Endive braisée - 1 jour avant

Placer les morceaux dans un sac sous vide bien étalé. Y ajouter le jus de 1 pamplemousse rose, 1 pincée de sel fin et 1 c. à thé d’huile d’olive. Faire le vide d’air et cuire à 175 °F (80 °C) pendant 12 min. Plonger le sac dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Ingrédients
(25 à 30 portions d’une c. à thé chacune)

• 125 ml d’eau
• 18 grammes de sucre
• Le jus de 1 gros pamplemousse rose passé à l’étamine
• 125 ml de bleuets frais ou congelés
• 100 ml de vin blanc mousseux

Préparation
1 jour avant

Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre, le jus de pamplemousse et les bleuets. Porter à ébullition et rafraîchir sur une petite plaque. Y ajouter le mousseux et congeler environ 3 heures. Une fois le mélange bien pris, le gratter à l’aide d’une fourchette.

Montage
Dans une galice ou un petit bol légèrement creusé, placer le quartier d’endive en forme de petit nid. Placer le ceviche, ainsi que le jus au centre de l’endive. Décorer de pétales de fleur de bleuet. Éparpiller 1 c. à soupe de granité et servir aussitôt.

Ingrédients
(4 portions)

Choux-rouge

• Un petit chou rouge en chiffonnade sans le coeur
• 500 ml de vin blanc
• 1 bâton de cannelle
• 30 grammes de lard fumé
• 1 cuillère a soupe de gras de canard

Ravioli

• 8 pâtes à won ton
• 1 jaune d’oeuf
• 1\2 cuisse de canard confit
• 1 c. à thé d’échalote grise ciselée
• 10 ml de vinaigre de Xérès
• 20 ml de gras de canard fondu

Coulis de bleuets

• 50 grammes de bleuets
• 10 grammes de sucre
• 50 ml de vin rouge

Préparation

Choux-rouge
Dans une casserole de format moyen, faire suer le chou et le gras de canard environ 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc et y déposer le bâton de cannelle et le lard. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation complète du vin blanc. Bien assaisonner.

Ravioli
Dans un cul de poule, effilocher le canard. Ajouter le gras de canard, le vinaigre et les échalotes. Bien assaisonner. Faire des boules de 30 grammes. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les 8 pâtes, du jaune d’oeuf. Placer la petite boule de canard au centre de la pâte. Refermer avec l’autre pâte. Bien presser avec la paume des mains sur les côtés de la boule. Frire à 310º F (155 °C) environ 45 sec.

Coulis de bleuets
Dans une petite casserole, passer le mélange à la mixette.
Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Montage
Placer le chou bien chaud au centre de l’assiette. Poser le ravioli sur le chou rouge.

Décorer de persil frit et de suprême d’orange. Finir avec un soupçon de coulis.

Ingrédients
(6 à 8 portions)

Chutney aux bleuets, à la rhubarbe et au céleri
• 1 litre de bleuets
• 1 branche de céleri en bâtonnets
• 500 ml de rhubarbe en morceaux
• 1 c. à table de vinaigre blanc
• 50 grammes de sucre

Huile d’olive à l’ail et romarin
• 1 gousse d’ail haché
• 1 branche de romarin haché
• 100 ml d’huile d’olive
• Quelques feuilles de livèche
• 6-8 saumons (140 g chacun)

Préparation

Chutney aux bleuets, à la rhubarbe et au céleri
Dans une petite casserole, tous les ingrédients. Laisser cuire à feu doux environ 20 min.

Saumon
Sortir le saumon du réfrigérateur environ 20 min avant la cuisson pour bien le faire tempérer. Badigeonner le pavé de saumon, à l’aide d’un pinceau, de l’huile d’olive ail/romarin.
Griller le saumon de tous les côtés en prenant bien soin de griller le côté du gras pour finir, afin de ne pas carboniser le poisson.

Montage
Placer le chutney au fond de l’assiette, y déposer le pavé de saumon. Décorer avec quelques feuilles de livèche. Finir avec un trait de réduction de balsamique (décoration).

Ingrédients
(6 à 8 portions de 30 g)

• 375 ml de crème 35 %
• 60 grammes de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Sauce aux bleuets
• 500 ml de bleuet
• 50 grammes de sucre
• 10 grammes de fécule de maïs

Préparation

Faire fondre tous les ingrédients à feu doux.
Gratter la gousse de vanille et la laisser infuser quelques minutes. Placer le mélange dans un verre à martini et laisser prendre. 1 journée au réfrigérateur.

Sauce aux bleuets
Faire mijoter les ingrédients environ 5 min, afin d’activer la fécule et de réduire le surplus d’eau.